用料 鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五六片香葱六棵切段.
做法
锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片葱段黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣.
倒入鳝鱼段香菇粒盐，沸后煮约两分钟.
连汤倒入盆中，加盖泡冷.
将辣椒圈花生仁油酥辣椒红油花椒粉美极鲜酱油白糖鸡精姜末葱碎香油鱼露一同放碗里调兑好.
鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟.
上桌开吃.
