用料
1鲤鱼一条，约一斤半.
2豆瓣酱三大匙.
3老姜一小块.
4独蒜一个.
5酱油两大匙.
6醋三大匙.
7白糖两大匙.
8葱半两.
9淀粉两大匙.
10料酒两大匙.
11盐味精适量.
做法
1将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒盐，腌二十分钟；姜蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱酱油白糖同放一个碗里待用.
2锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色.
3捞出沥干油，放盘里待用.
4锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末蒜末豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟.
5加约一斤汤或水，放入鱼醋盐，用大火烧沸后改小火慢烧.
6烧七八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中.
7在锅里的汤汁中勾芡，放味精葱碎.
8起锅将汁浇到盘中的鱼上即成.
