原料新鲜大鲅鱼

鱼干的制作
做法

1平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；

2翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；

3摘除鱼内脏；

4清洗干净，沥干水分；

5均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；

6放在通风处，晾干；

7一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱.

小贴士

1想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；

2要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；

3腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；

4晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；

5鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味.所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好.

烤鲅鱼干

做法

1鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；

2平铺在烤盘上；

3烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；

4取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；

5取出，均匀撒上一层辣椒粉孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；

6翻面，均匀撒上一层辣椒粉孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟.

小贴士

1烤制时间视自己的烤箱功率和鱼的大小而定；

2调味料视个人口味喜好自由添加，什么也不加，只抹油烤香，味道也不错；

3中间多刷自己几次油，烤出的鱼肉更香；

4鱼干整条烤制，更有氛围，我的烤盘装不下，所以分割了；

5烤好的鱼干，冷热食均可.