主料小龙虾1000克
辅料花椒2克干辣椒3克大蒜10几粒；香菜20克
调料盐10克味精5克糖10克酱油10克腐乳3块辣酱15克白酒50克啤酒1听
做法
1.先看看原材料
2.需要用到二种特殊的材料
红腐乳和啤酒
3.泡水小龙虾放到容器中，盖盖后，泡24小时，中间可换几次水.
4.杀菌泡水后的小龙虾，放入容器中，撒上50可白酒焖10分钟.
5.大铁锅坐火上，不放油，倒入小龙虾，中火炒3-5分钟后，盛出备用.
6.锅中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龙虾炒匀
7.将腐乳块用啤酒开后，倒入锅中，依次倒入啤酒；盐；糖；酱油；味精
8.补充清水至60%处，焖煮3-5分钟，放入蒜瓣；关火后，静置20分钟.撒上香菜.然后即可盛出.
小龙虾杀菌消毒的五个要点
1.自动清洗小龙虾要买鲜活的，放到容器中泡满清水盖盖，泡24小时让它们打架乱爬，身上的污物就掉了.
2.白酒杀菌泡水后的小龙虾，控干水分后，撒一些高度白酒，再放10分钟.
3.干锅炒制铁锅烧热，不放油，直接倒入小龙虾，将小龙虾身上的水汽炒干后，便于入味.盛出备用.
4.啤酒炖制味道鲜香，继续杀菌.
5.关火泡制啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味.
