干烧通常会用到一些酱料和肉末等，而我做干烧虾只用大蒜香葱和香菜，更加突出鲜虾的原滋原味，避免抢味.经过三炒，大虾干香入味皮脆肉紧，下酒下饭，香的让人停不了口，绝对是周末好菜，不信你试试.
主材明虾
配料大蒜香葱香菜
调味料盐玫瑰露酒生抽
做法
1鲜虾剪去虾枪虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜.
2锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净.
3热锅热油，倒入干虾煎炒一分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅.
4热锅加少量油，爆香蒜碎葱白和香菜杆碎.
5倒入煎过的虾，加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟.
小贴士
1最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些
做法.
2过大的虾可开边后更入味.
3步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦.
4盐要稍多点才容易入味.
5没有玫瑰露酒可用高度白酒代替.
6蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替.
