材料
大闸蟹600克姜葱蒜盐生抽料酒淀粉
做法
1螃蟹外壳刷洗干净后对半切块，去掉不能吃的蟹腮蟹胃蟹心等，蟹钳略拍
2洒上干淀粉，端着盘子掂几下，让螃蟹均匀地沾上淀粉
3姜切丝葱切长段蒜切片备用
4锅内放油烧热，油比平时炒菜要多一点，入蟹块炒炸至表面变红，约七成熟即可
5蟹捞出来沥干油
6锅洗干净后重新放少量的油，然后放入姜丝蒜片和葱白段爆香
7倒入刚才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少许适量的盐和生抽翻炒均匀
8加入适量清汤（或清水)，焖5分钟左右
9最后勾个薄芡，放入葱段翻炒几下出锅
btw刚放入锅中的蟹不要去翻炒，因为翻炒之后蟹肉会松开.
大闸蟹也挺好保存的，带回家来放冰箱里冷藏保存，好几天都不会死，一个个依然是那么鲜活.虽然清蒸最能保留大闸蟹的营养，但连续吃了两次清蒸大闸蟹的我们，还是决定换种吃法，用姜葱炒着吃.
姜葱炒蟹看上去挺容易做的，但真要做出味道来，掌握三点非常关键，一是螃蟹要处理干净，用淀粉拍过后，入锅炒炸，二是要将葱姜蒜爆香，三是加入蟹块一起翻炒后要加水焖几分钟.
