五仁月饼

饼皮低粉125克，花生油25克，转化糖浆88克，枧水3克；

馅核桃仁60克，葵花籽仁60克，南瓜籽仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，橘饼30克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，植物油30克，熟糯米粉100克；

表面刷液蛋黄水

做法

1所有的干果在使用之前都需要先烤熟，将干果放进烤箱中层，150度烤5-10分钟左右..

2将核桃仁切成小碎块备用.

3橘饼和糖冬瓜切成小丁备用.

4-5将所有准备好的干果橘饼糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀，再倒入细砂糖玫瑰糖白酒水和植物油，用筷子搅拌均匀.

6最后加入糕粉，揉成团，即成五仁馅" src="/d/file/menu/yuebing/2013-11-07/3168b931610356ff4246c3d52b661739.jpg">

7在花生油里加入枧水，搅拌混合均匀，然后再加入转化糖浆，搅拌混合均匀.

8筛入低筋面粉，揉成面团，包上保鲜膜松弛1-2个小时.

9面团松弛好以后，分成18克1份,五仁馅也分成45克1份.

10在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁.

11把五仁馅放在面团中间.

12用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，直到把馅完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模

13在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里.

14将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，月饼胚就做好了.

15依次将所有的月饼胚做好.

16在月饼表面喷点水.

17放进预热至200度的烤箱，中层，烤5分钟左右.

18等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水.

19再放进烤箱，将温度调至180度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟.

20烤好的月饼，冷却后密封保存至回油.

小贴士

1枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂.如果买不到，可以把食用碱面和水按13的比例混合调制来代替.

2这里用到的糕粉，也就是熟糯米粉，可以直接把糯米粉炒熟来使用.

3如果没有玫瑰糖，可以用麦芽糖来代替.

4刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的.冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”.根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期.如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题.

5广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是28.新手可以适当的增加比例，如37.不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了.