材料

新鲜鲫鱼一条

调料

小葱4根姜4片蒜3瓣郫县豆瓣酱1匙老抽1匙生抽2大匙料酒1匙白糖少许醋少许

做法

1准备所需材料.

2将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀.

3用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味.

4加入郫县豆瓣酱烧至出红油.

5加入料酒李锦记天成一味.

6再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好.

7倒入适量的热水.

8大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身.

9炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可.

小贴士

◎ 炖久一点，肉更酥软更入味的口感，所以我会煮20分钟，大家可以根据自己口味调整煮的时间.

◎ 郫县豆瓣酱和酱油都有盐，所以我做这道菜不需要再另外加盐了.没有豆瓣酱可以不加一样好吃.

◎ 喜欢吃辣的，可以加几个干红辣椒，更有味道.

危害健康的四种吃鱼方法

危害健康的四种吃鱼方法

刚送走中秋，又要迎来国庆，巧遇双节，我们总会胡吃海喝一通，当然少不了美味的鱼了.小编在这里给爱吃鱼的朋友们提个醒儿啊，一定要避免这四种吃鱼方法.

1空腹吃鱼——导致“痛风”

在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作.痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病.

而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情.

2吃生鱼片——得“肝吸虫病”

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌.

据营养健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病.

其临床症状以疲乏上腹不适消化不良腹痛腹泻肝区隐痛肝肿大头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡.

3活杀现吃——残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养.但这实际上是一个认识误区.无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质.

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害.

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好.

4擅吃鱼胆——解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛喉痹恶疮等症.

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试.擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命.

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟生吞，或是用酒送服，均可发生中毒.

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高.中毒较轻者表现为恶心呕吐腹痛腹泻等症状，严重者会出现肝大黄疸肝区压痛少尿或无尿肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡.

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒.

在与亲人欢度佳节的同时也要注意我们的健康，喜欢吃鱼的人们一定要规避这四种方式哦.