用料

草鱼鱼肉1条

配菜适量

腌鱼片材料
料酒盐胡椒粉蛋清玉米淀粉适量

五香油材料
八角2粒桂皮1块香叶2片小茴香2克山奈2克花椒10克干辣椒20克油适量

其它调味料葱/姜/蒜适量郫县豆瓣酱2大勺鲜酱油1大勺盐少许糖1勺花椒/干辣椒适量

做法

1鱼肉片成薄片，放盐胡椒粉黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用.

2来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩.锅中倒入油，把所有五香油需要的材料
放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料，倒出五香油备用.

3锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐胡椒粉糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了.

4用做好的香辣汤底分别把芹菜蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底.

5再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火.

6鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里.

7另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用.

小贴士

1前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊.做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢.

2在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣以后再来使用.

3鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散.鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑.

4郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放.