一材料花鲢蒜瓣老姜香菜葱盐白糖生抽老抽料酒自己家种的葱
二准备
1鱼头另外用，鱼身切鱼块
2葱取葱白切长段，香菜切碎
3葱切葱花
4蒜瓣剥好拍扁，姜切片
三
做法
1锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香
2放清水适量.水量要控制下.太多的话最后收汁不好弄
3放适量料酒
4适量生抽
5老抽少许，这个量自己控制哈.不要太多.
6盐适量
7白糖适量
8910煮开，尝下味道咸淡，如果不够味就调节下
11放葱白
12放鱼块
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关键字果汁 鱼块 广东菜
菜系广东菜
原料
净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克植物油600克，盐2克，湿淀粉30克
制作过程
1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上;
2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉;
3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内;
4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成.
特点色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可;
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干辣椒葱香鱼块的做法
选用草鱼，去头去骨，片成块或是厚片都成，鱼头和骨头留着做鱼汤，虽然放了干辣椒，但是不狠辣，只是微辣，具有葱香和咸香的口味.
原料
草鱼400克葱白一节干红椒8个姜片5片高汤适量
调味料
盐葱粉姜粉料酒淀粉酱油鸡精糖
做法
1草鱼去头去骨，片成厚片或块，葱白切小段，姜切片;
2鱼块用淀粉，料酒，酱油，葱粉，姜粉拌匀腌20分钟入味;
3锅中加油烧8成热，加鱼块炸8成熟捞出控油;
4炒锅加少许油烧五成热，加干辣椒，葱姜煸香，加入高汤，鱼块;
5加糖，酱油，鸡精调味，大火把汤烧开后，再煮2分钟关火.
要注意
腌制鱼块时如没有葱姜粉，也可以用鲜葱姜，没有高汤，也可用水代替，不过味道要打折扣哦，炸鱼的时候用小一些的锅，可以不用很多的油.
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很多人不爱吃鱼和葱，可这两种食物对身体健康非常有益，，该怎么办呢?这对于妙手靓太我来讲小菜一碟.其实小朋友害怕的只是葱的霸气味道和鱼腥味，如果能消除掉这两种味道，再增加菜式的香味，葱和鱼就“无有怕”了.
材料葱2两深海大乌鱼1斤
做法
1大乌鱼的鱼刺多，但只要将鱼从头到尾切开，然后用刀拍打成一个平面，将鱼骨挑起，最后去掉鱼头就可以;
2取三克五香粉，两勺子生抽，少许糖和盐，再将葱切碎，然后混合在一齐，均匀地涂抹在鱼身上，然后将鱼身对折，在反面也少许涂上一些腌料;
3用大火将锅烧热后，下油，放鱼块，然后调至中火，最后慢火煎熟就可以了.
这道菜的奇妙之处,是鱼和葱的味道在混合后变成了全新的香味，非常诱人.做法也不算复杂，希望你们的孩子也会爱上鱼和葱哦.
香酥鳕鱼块
【材料】
银鳕鱼100克
【酥炸糊】面粉20克玉米淀粉20克色拉油1大匙水约3.5大匙盐适量
【做法】
1.冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻；
2.解冻后冲净，沥干水分.切成小块，用少许盐抹匀，腌15分钟；
3.调“酥炸糊”先将油和水混匀，再把面粉玉米淀粉盐混合，然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊；
4.锅中倒油，加热至七八成热，将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊，一块块地夹入油锅中，中火炸至金黄.
【小贴士】
1.架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质；
2.炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中，以免粘连.
3.鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败.好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉.
醋香鱼块的做法
[原料/调料]
旗鱼 10两
地瓜粉 适量
炸油 4杯
芝麻 少许
香菜 少许
米酒 少许
糖 1/2大匙
酱油 1大匙
五香粉 1/2小匙
大蒜 1粒
酱油 1小匙
蕃茄酱 1大匙
糖 1大匙
乌醋 1小匙
麻油 1小匙
[制作流程]
旗鱼切块，加腌料腌10分钟，再把鱼块沾裹地瓜粉备用.
油烧热，鱼肉放入油炸至金黄时盛入盘中.
将调味料1～4项混合调匀淋在炸好的鱼块上.
香菜先用冰水浸泡片刻，炒过后摆在鱼块上.
最后，淋上麻油乌醋，再撒上芝麻即可.
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炒醋鱼块的特色
炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一.
制作材料
主料鳙鱼500克
调料
白砂糖10克,黄酒10克,酱油20克,醋10克,小葱10克,姜5克,香油10克,淀粉13克,胡椒粉2克,猪油30克
做法
1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米宽约2 厘米的条块；
2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒酱油白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；
3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘；
4. 再撒上葱姜末，上桌时随带胡椒粉.
制作要诀
1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了；
2. 勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味；
3. 翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩；
4. 可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼.
糖醋鱼块的做法
原料草鱼一条鸡蛋1个料酒3汤匙干淀粉2汤匙番茄酱2汤匙姜丝15g绵白糖50g米醋3汤匙盐1茶匙湿淀粉1汤匙
做法
1草鱼去掉鱼头鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块.调入料酒腌制20分钟.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊.
2锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分.摆入盘中.
3锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖番茄酱盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁.
4将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可.
草鱼去掉鱼头鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片.调入料酒腌制20分钟.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊.
锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色
捞出鱼块，沥去油分.摆入盘中.
锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖番茄酱盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁.
将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可.
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椒盐软炸鱼块
主料:免鱼
配料:面粉,鸡蛋,葱花,葱姜末.
调料:葱姜粉,椒盐粉,盐,味精,料酒.
制作:
1)把鱼宰杀洗净,然后切成鱼块,加入盐,味精，料酒和葱姜粉来腌制10分钟.
2)面粉中加入鸡蛋和少许的水,搅拌均匀成软炸的糊
3)把调好的糊倒入鱼块中,均匀的裹上.炒锅上火加油,加热到6层油温的时候,把鱼块逐一的放入锅中炸,等到鱼块色泽变黄,糊变脆的时候,就可以把鱼块捞出.
4)把葱姜末放入锅中炒出香味后,倒入炸好的鱼块,撒上椒盐粉,翻炒均匀,最后淋上料酒,撒上葱花就可以出锅.
菜肴特点:脆嫩鲜香,椒香浓郁.
