主料面条鱼300克
辅料鸡蛋1个，蒜薹50克；葱姜少许
调料盐；鸡精；白糖；胡椒粉；酱油；料酒；淀粉
做法
1.先看看原料
2.面条鱼洗净后，去头去尾，面条鱼的眼睛最腥.
放入容器中加入2克盐；1克胡椒粉；5克料酒腌制10分钟
3.在10分钟后，打入一个鸡蛋抓匀，再加入10克淀粉，也别放多，要能吃出面条鱼的味来，抓匀备用.
4.锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼，一定一根一根的放，千万别粘连，只要定型就快捞出.
5.第二次油温升高7成热，面条鱼倒入炸硬挺捞出.
6.提前备好碗汁盐5克；鸡精3克；白糖5克；胡椒粉1克；酱油5克；清水20克
7.锅中放油，爆香葱姜，蒜薹后，放入炸好的面条鱼，烹入碗汁，快速炒匀碗汁即可出锅.
小贴士
1.裹糊软体类的鱼适合炸烹技法，通过裹糊及二次复炸，一定要把面条鱼炸硬实了，就不容易碰碎.
2.烹汁提前调制好烹汁，烹汁的用量宁可少一点，别多了，入锅后要让面条鱼全部吸收.
