【原材料】
** 剥皮鱼350克蒜5-6瓣小葱3根姜3克干辣椒随意香菜随意.
【调味料】
** a料料酒2大勺盐少量.
** b料植物油1大勺香油1大勺生抽1大勺醋1大勺辣椒油1小勺花椒油1小勺糖1小勺盐适量鸡精.
【做法】
图1将剥皮鱼洗净，入a料拌匀腌制15分钟左右.
图2将剥皮鱼用厨房纸吸干水分.
图3热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制.
图4一面煎黄后再翻面煎.
图5煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨.
图6蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段.
图7将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的b料成碗汁.
图8倒入鱼肉碗中，再加入香菜段.
图9另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段.
图10再加入干椒段炸香.
图11将辣香油倒入鱼肉碗中.
图12拌匀即可食用.
【小贴士】
** 剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式.当然也可以选择黄花鱼带鱼或其它刺少的鱼来做.
** 鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟！
** 调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减.
