原料碟鱼头
配料青红椒蒜姜片花椒
酱料海鲜酱豆瓣酱香辣豆豉酱蚝油生抽料酒
调料盐白酒
做法
1碟鱼头洗净去鳃，切两半.
2撒上少许盐白酒腌渍去腥.
3平底锅放少许油，放入花椒姜片烹香.
4把鱼头放入，小火煎.
5鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎.
6蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料
7再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟.
8撒上青红椒圈，用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方.
9汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火.
小贴士
*鱼肉肉质细嫩，尽量不要翻动，使用不粘锅，如果使用铁锅，在鱼肉上扑上生粉也可防止粘锅.
*不要吝啬酒的用量，用黄酒代替料酒效果更好.
*注意大小火候的转换，煎鱼时火不能太大，炖鱼时火不能太小，收汁再转中火.
*喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道，不能吃的晚点放入，取其香，并不辣.
