主料花鲢一条，刮凉粉一份，莴笋一根，
辅料调料葱姜蒜大量，辣椒适量，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉适量，花生碎，淀粉一勺，盐适量，豆瓣酱和老干妈适量；料酒两大匙以上蒸鱼豉油两汤匙头抽2/3汤匙，醋半汤匙，糖1/4汤匙，蚝油1/2汤匙
做法
1鱼洗净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用；片鱼方法参这里，
2片好的鱼肉用少许料酒盐白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用；
3将葱姜蒜处理一下，其中蒜要较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用；
4锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片；
5略煮至熟就可捞起沥干水分；
6腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油，醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁，加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者小火加热至沸腾立即关火盛出备用；
7将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉，上面码上煮熟的鱼片；
8加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上；
9再把剩余的葱末蒜粒辣椒花椒面花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面；
10锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干，然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃.
