准备材料

牛蛙3只丝瓜1根莴笋1根香芹2根

准备调料

油100ml干辣椒30克花椒10克泡椒10-15枚郫县豆瓣1大匙泡姜1大块蒜4-6瓣蚝油1匙老抽1匙糖1匙盐3克干淀粉8-10克开水200ml

牛蛙腌料

盐2克胡椒粉1克淀粉3克料酒30ml

做法

1牛蛙购买时请摊贩宰杀好去头内脏去皮，冲洗干净后，剁成小块待用.

2将牛蛙用牛蛙腌料所示调料拌匀，腌制20分钟待用.

3丝瓜莴笋去皮切成均匀的条状，干辣椒芹菜切小段，泡姜切碎，蒜瓣去皮切大块待用.

4丝瓜莴笋汆烫断生后，捞出沥干水分，入大碗铺平.

5炒锅置火上，下20ml油，放入泡姜蒜瓣芹菜煸香后，加入郫县豆瓣小火炒出红油，加入开水200ml.

6加入蚝油老抽盐糖调味.待开锅后将腌好的牛蛙放入，煮开.

7干淀粉8-10克加适量水兑成水淀粉，倒入煮开的牛蛙锅中，勾浓芡汁，即可倒入已铺了丝瓜和莴笋的碗中.

8炒锅洗净后，放入剩余的80ml油，依次倒入干辣椒段花椒泡椒，烧热出香味后，趁热立刻倒在牛蛙碗中，即可食用.

小贴士

1腌制牛蛙时，为去腥料酒不能少.

2泡椒用的是川菜常用的子弹头泡椒，除了黄色的以外，更多见的是红色泡椒，使用起来没区别.

3喜欢牛蛙皮，可以汆烫完蔬菜后再讲牛蛙皮汆烫，和牛蛙一起入锅煮.煮好的牛蛙皮非常爽滑.

4花椒也可用鲜花椒或青花椒代替.辣椒的用量可以根据自己喜好调整.

5垫底蔬菜的选择有很多种，除丝瓜和莴笋之外黄豆芽绿豆芽绿叶蔬菜魔芋丝藕片杏鲍菇都非常适合.

6吃完牛蛙和垫底的蔬菜，加些汤，继续加热，锅底还能继续涮菜吃.至于涮菜的品种就随自己喜欢了.如果不想吃火锅，剩下的汤底可以下一顿继续加一些蔬菜煮好端上直接吃.我们家通常会放魔芋丝豆皮藕片等.