原料鲈鱼1条 葱白1段 姜5片

调料黄酒80ml 老抽1汤匙生抽35ml 食用油70ml 盐1/2茶匙

做法

1鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净.葱白切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用.

2将黄酒，生抽，老抽，食用油放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁.

3用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟.然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中.

4大火蒸10分钟后，关火焖5分钟.把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝.

5将剩余的食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可.

小贴士

**平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去.这次试试看，把黄油，生后，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的
做法
.味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好.淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润.

**蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上.

**蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼.鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美.

**葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好.

**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定.另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了.