主材料
鲤鱼1条盐1/4小匙面粉适量
配料榨菜香菇冬笋豌豆各50克五花肉末100克
葱半根姜2片蒜3瓣
调味料郫县豆瓣酱1+1/2大匙料酒2大匙老抽1/2大匙生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙水1小碗白糖1/2大匙香醋1大匙
做法
1.鱼去鳞内脏，表面打上斜花刀.1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里.
2.葱切成葱花，姜蒜切末.榨菜冬笋香菇切成小丁备用.
3.把鱼两面沾抹一层面粉.
4.锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用.
5.锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香.
6.加入香菇丁笋丁榨菜丁豌豆炒匀.
7.加入豆瓣酱炒出红油.
8.加入清水生抽老抽料酒白胡椒白糖香醋烧开.
9.放入煎好的鱼转小火焖20分钟.中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可.
小贴士
1.煎鱼时，锅油要89分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它.这样就不会烂.一般来说煎至78分熟时就可以关火.因为后边还要烧制.煎的久了鱼肉易老，表面也易糊.
2.如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！
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