1【口水鱼的
做法
】

原料:
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐味精适量，香油一大匙.

做法

1鱼洗净片成片，用盐料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱蒜姜切末.

2锅中放油烧至六成热，倒入豆豉姜末蒜末炒出香味.

3在大钵中放入盐味精白糖酱油醋炒过的姜蒜豆豉红油辣椒花椒油香油油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁.

4锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟.

5捞出沥干油后装入碗中.

6淋上调味汁，再撒上熟芝麻葱碎即成.

7拌匀即可.

2【水煮鱼的
做法
】

原料鲤鱼花椒面花椒辣椒面辣椒糖盐味精豆芽色拉油料酒刀锅盆

做法

1.买来鲤鱼，切成鱼片.

2.给鱼片上浆

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟，立即捞出.装品锅，水不要.

4将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面.

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了.

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点.

注

1煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边.

2煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮.

3腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美.

4我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好.

3【煎鱼的
做法
】

原料非洲鲫鱼青蒜姜片蒜头.清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，.

做法

旺火油锅，加入少许姜片蒜头.抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中.注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺.爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出.这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐味精拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮.等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许.在轻翻炒后就可起锅了.

4【海蒸鱼的
做法
】

原料鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖精盐味精笋片熟火腿片麻油适量，胡椒粉少许.

做法

①将鱼刮鳞去腮，内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱姜片香菇笋片火腿片，再加黄酒白糖精盐味精胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

5【雪鱼的
做法
】

第一种
做法

雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可.

特点雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香.

第二种
做法

1从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用.2将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块.把渗出汁液倒出.加入一个鸡蛋淀粉少许.并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油醋料酒盐和五香粉.搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了.4我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮.煎好的鱼外焦里嫩，入口即化.吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料.

试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹!

第三种
做法

1原料银雪鱼肉山药青红椒葱姜片;2调料李锦记鸡粉料酒色拉油精盐清汤生粉;
做法
1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒青红椒切粒.2.锅内放油烧热，下葱姜炒香，然后放入雪鱼山药青红椒调料同炒至熟，勾芡即可出锅;4特点色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃益肺肾的功效.

6【糖醋鱼的
做法
】

做法

1开好刀的鱼用料
酒和家用调料调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止.

2油的用量比较大，否则鱼容易炸散架.然后再用蕃茄酱和白醋糖带少量的盐勾芡汁，浇在炸好的鱼身上.

3一份香喷喷红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了.糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味.

注

鱼的品种可用鲤鱼草鱼黑鱼等.

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工.

7【红烧鱼的
做法
】

做法

1把宰杀干净的鱼打花刀的.

2红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状.先在油锅内煎一下，油适量不必太多.

3然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油.

4等锅内水温升上来时，加入少量醋.

5烧的时间一般为五分钟左右.烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓.

注

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼草鱼鲫鱼罗非鱼等均可.

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群.

8【酸菜鱼的
做法
】

川菜中的一道名菜.它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似.一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等.

做法

1将鱼洗净去骨，切片，然后用盐味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆.接着把酸菜洗干净..

2锅内放少量油，炸生姜大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤.先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟.

注

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去.

9【花椒鱼片的
做法
】

材料
鱼身肉，金针菇适量，干尖椒，花椒.

做法

1，腌制鱼片将鱼身，切成薄片，加盐生抽鸡精淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟.

2，做底料将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内.

3，烫鱼片置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味.待汤沸后，放入腌制好的鱼片.九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内.

4，做味料放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下.

5，起锅将味料倒入鱼片上.端上餐桌.

10【葱油鱼的
做法
】

原料鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油黄酒醋老抽精盐味精.

做法

1蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒盐味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

2加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟.这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上.

11【糖醋脆皮鱼的
做法
】

原料鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克.

做法

1.将鱼去鳞鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱姜盐料酒胡椒粉腌入味后拣除葱姜，用水淀粉拍好.

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出.待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘.

3.锅留底油，下葱花姜米蒜泥酱油盐料酒胡椒粉味精糖醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成.

12【剁椒鱼头的
做法
】

原料新鲜胖鱼头鱼头一个特别提示鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱.精致剁辣椒姜味精食用油蒸鱼豉油生抽.

做法

1将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中.

2将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面.

3加入姜丁盐味精蒸鱼豉油食用油和少量清水.

4将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8-10分钟.

5起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可.

13【火锅鱼的
做法
】

原料鲜活草鱼1条或花鲢鱼火锅底料300克郫县豆瓣200克泡辣椒末250克泡姜150克干辣椒节15克豆豉末35克姜颗30克泡酸菜100克花椒4克蒜片30克葱节100克油酥黄豆40克鸡精20克味精15克白酒25克盐适量白糖8克料酒100克干细豆粉60克色拉油800克.

做法

1鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉.泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段.

2锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片花椒爆香，再下郫县豆瓣泡辣椒泡姜豆豉茸老姜颗炒香，然后将鱼骨鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒火锅底料干辣椒节鸡精味精精盐白糖葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌.鱼用干油碟蘸食.干油碟用干辣椒面熟白芝麻油酥花仁碎颗味精小葱花香菜末火锅原汤调制而成.

14【松鼠桂鱼的
做法
】

原料桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克; 植物油 500克;湿淀粉 40克 ; 食 盐适量; 食 醋 15克.

做法

1.将桂鱼去鳞鳃鳍内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开拍扁.用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1雨的脊骨.桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出.

2. 将鱼身撒上食盐胡椒粉料酒湿淀粉涂匀.

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头.

4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中.

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐糖番茄酱食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可.

15【啤酒鱼的
做法
】

原料活鱼青红椒西红柿;盐料酒花生油啤酒生抽老抽蚝油葱姜鸡精味精.

做法

1将鱼洗净去五脏,西红柿青红椒洗净切成块;

2坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

3再坐锅点火倒油,放入煎好的鱼,加入葱姜青红椒啤酒蚝油料酒酱油鸡精盐鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿香油即可.

16【鸳鸯鱼枣的
做法
】

原料净鱼肉200克.配料油菜叶150克.料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克.

做法

1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒精盐各少许，腌5分钟左右.用水将油菜叶洗净，切成细丝.

2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色.

3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中.

4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型.