宫保菜中首屈一指的必须必得是宫保鸡丁，但是除此以外，宫保肉丁宫保虾球宫保豆腐宫保腰花宫保杏鲍菇等也都传遍大江南北，名扬四海.宫保菜最大的特点，也是它吸引人的独到之处，就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩.如果作为年夜饭上的菜品准备，感觉最好的是宫保虾球，因为从南至北千家万户的筵席上，虾虾球大虾绝对是标配啊!

材料

宫保汁的材料
干红辣椒 3支，温水 适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段少许，水淀粉 1小匙.

食材 海虾 200g，蛋白 1/2个，干淀粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，葱段 40g.

其它材料
花椒 1/2小匙，干红辣椒段 1大匙，酱油 少许，米醋 1小匙，盐 少许.

做法

1.干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段.中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段.

2.然后倒入花椒和蒜末炒香.

3.依次加入酒酿高汤或清水生抽.

4.倒入白糖.

5.加入水淀粉，翻匀后关火.

6.将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段.宫保汁就做好了!

7.海虾剥壳，虾尾留在上面.

8.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线.

9.用厨房纸擦干表面的水分.

10.在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀.

11.烧热油锅，油升至五六成热时，下入虾仁.

12.78秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用.

13.花生也在热油中炸至78成熟.

14.净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开.

15.待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁豌豆和葱段翻匀.

16.滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可.

小贴士

1.为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒23下后即刻关火.这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香.

2.干红辣椒段泡水的原因干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油.

3.在油里炸花生时，只需炸至78成熟后即可捞出来沥油.捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置12分钟后，即可全熟.

"黄金甲"虾仁豆腐

豆腐是一种很传统的美食，据传在西汉的时候淮南王刘安发明了豆腐，豆腐是在他炼丹的时候偶得的一种美食，我们可以了解豆腐是有很悠久的历史.而且与延年益寿有着不小的渊源呢.豆腐分为南豆腐和北豆腐两大类.其中南北豆腐也分为好多类别，就拿南豆腐来说吧，分为凉拌的，炖汤的，红烧的，现在的品种是越来越多了.不过要煎豆腐的话，还是北豆腐比较合适哦.

1准备的材料
毛豆50克，新鲜虾150克，北豆腐一块，

准备的调味料姜末酱油料酒盐

2将新鲜虾去头和尾，剥壳，

3取一只碗，把剥好壳的虾仁放到碗中，放入姜末酱油料酒盐腌制10分钟左右，

4把豆腐切成1厘米厚的片，

5起油锅，放入豆腐片，

6煎至一面金黄时，翻面，

7待两面金黄后，放入洗净的毛豆粒，

8放入腌制好的虾仁，

9放适量的清水，

10待水煮开后，放入少许的盐

11适量的蔬之鲜即可.

温馨提示

1一定要等到贴着锅底的一面金黄了，再翻过来煎另一面，

2豆腐放在锅中之后，要来回抖动整个锅哦，看着豆腐整块在锅底滑动就好，

3豆腐的大小可以按照自己的喜好来定，

4放入毛豆粒后最好是先放清水，让毛豆先煮一会，因为毛豆比虾仁不容易煮熟，让毛豆和豆腐先煮一下，这样毛豆吃起来不会有生腥的感觉了.

你知道吗？豆腐虽好不宜多吃

豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食豆腐确实对人体健康大有好处.但是，食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康.

制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄.长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病.

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀腹泻等不适症状.

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外.人到老年，肾脏排泄废物的能力下降.此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康.

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食.

豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食.

最近，美国医学专家还研究指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成.

因此，食豆腐也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量.老年人肾脏病人缺铁性贫血病人痛风病人动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食.

每天半块豆腐防心血管病

“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病.”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授日前阐述的观点.

李教授指出，大豆中的蛋白质不但含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白如鸡蛋牛奶相媲美.新的评价方法表明，大豆蛋白可以完全满足人体对各种必需氨基酸的需求.1977年，美国科学家发现大豆蛋白具有降低血液中的胆固醇含量的效果，大量临床研究表明，每天只要至少摄取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病.因此，1999年美国食品与药物管理局将大豆定为具有保健功能的食品，并发布了“大豆蛋白保健标注”认可公告.按照这个公告，在美国如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以标注为“心血管保健品”.2003年英国也公布了和美国几乎相同内容的大豆蛋白健康标识法.

那么，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，从而发挥其保健功能来推算，每人每天应该食用多少豆制品呢?

“每天至少吃半块豆腐.”李教授说“豆腐豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10至20倍以上.特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白有降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他补钙药，豆腐和豆浆的价格却便宜得多.另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零.因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品.”

近年科学家还发现，大豆蛋白经酶水解后能产生具有抗氧化降血压及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖血压防止动脉硬化的功能.中国传统的大豆发酵食品，如豆豉腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽.事实上，流行病学研究表明，由于亚洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病乳腺癌前列腺癌的发病率比美国和西欧人要低得多.为了身体健康，请您每天食用半块以上豆腐.