沙丁鱼营养丰富尤其富含的二十二碳六烯酸，能够提高智力，增强记忆力，因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”.中国东南沿海有丰富 的沙丁鱼类资源，约在400年前已有开发的记载，大规模捕食却在上世纪六十年代以后.沙丁鱼鱼刺较少只有一根主刺，很适合老人孩子食用.

材料
沙丁鱼10条，面粉25克，淀粉25克，料酒1调羹，盐1茶匙，食用油适量，花椒盐，15克，

1沙丁鱼刨去鱼鳞.

2用手揪掉鱼头侧向一侧，内脏就全部拉出来.

3依次处理好所有沙丁鱼冲洗干净，加入料酒盐腌制15分钟.

4面粉淀粉倒入容器加清水调拌成均匀无颗粒面糊.

5取腌好的沙丁鱼裹上面糊.

6锅加入食用油烧八成热，下入裹满糊的鱼.

7炸制鱼身金黄熟透出锅.

8配食一碟椒盐上桌.

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巧吃鱼的8部位 营养最大化

你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来菜谱网您介绍一款人间美味——鱼.日常生活中，清蒸鱼糖醋鱼烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的 美味.其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值.另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值.下面为您介绍鱼肉鱼脑鱼眼等各个部位的营养价值.

鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱蛋白质不饱和脂肪酸卵磷脂及钙硫等矿物质.胆碱具有增强记忆力的作用.卵磷脂具有保护肝脏促进神经和大脑发育的作用.

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化高胆固醇血症高血压及心脏病的作用.因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的.人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用.

鱼肉

鱼肉具有营养丰富口感好和易于消化吸收等优点.研究发现，鱼肉中富含多种维生素酶类矿物质不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分.

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种.暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥.白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻.

一般来说，活动性强的金枪鱼鲣鱼沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼大黄鱼比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多.

鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸.这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量.因此，经常用脑的人可常吃鱼眼.

鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用.但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃.

鱼鳔

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品.早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载.该书中称鱼鳔是与燕窝鱼翅齐名的高营养食品.

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况促进人体生长发育延缓皮肤老化的功效.用鱼鳔制成的菜肴口感滑润细腻.

另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用.这种干品鱼鳔被叫做鱼肚.人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发.质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好.

鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用.因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨.另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉.其实，鱼骨的烹制方法有很多.

例如，可以将鱼骨晒干碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用.也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用.