酸酸的口感很下饭，也很美味，一定要活鱼做出来的才会好吃，在放些辣椒，微辣酸酸的口感有种独特的感觉，刺激味蕾，让你享受意想不到的感觉.
主料黑鱼1条 酸菜1包
辅料葱1根 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个 植物油2汤匙 水适量
做法
1.准备好所需要的原料，酸菜切块
2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5.鱼片用盐白胡椒粉1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均匀，腌制20分钟
7.鱼头鱼骨洗净血污备用
8.酸菜焯水，捞出备用
9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10.锅里放油，炒香葱姜蒜
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12.放入酸菜继续炒一两分钟
13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16.鱼片78成熟捞出放在盆上面
17.倒入鱼汤
18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
烹饪技巧
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢.
4种鱼最滋补 鱼肉哪部分最营养
人们常说多吃鱼会变聪明.因为鱼存在大量的DHA，吃鱼能补充脑中DHA水平，从而使大脑功能得到加强，增强了记忆力，提高了判断力.鱼类身上，哪些部位营养最丰富呢?
最好吃哪些鱼
鲫鱼
鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源.鲫鱼有健脾利湿和中开胃活血通络的功效，对水肿溃疡气管炎哮喘 糖尿病有食疗作用.产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳.感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼.鲫鱼适于做汤，具有很好的滋补作用.
带鱼常吃带鱼有养肝补血润肤养发的功效.虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用.带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病.带鱼适宜久病体虚气短乏力皮肤干燥的人食用，而皮肤病哮喘病患者则不宜食用.带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道更好.
鲤鱼 鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%.鲤鱼适宜肾炎水肿黄疸肝炎肝硬化腹水的人食用.鲤鱼是发物，不适宜恶性肿瘤皮肤病患者食用.鲤鱼宜红烧，烹饪时要把肠子去掉，否则破坏味道.
青鱼
青鱼富含硒碘锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗.青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结.青鱼适宜水肿肝炎高血脂高胆固醇动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用.青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度.
鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙磷钾碘锌硒等无机盐，以及维生素A维生素D及B族维生素等.鱼肉有暗色白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质糖原维生素酶类等，味道较腥，如金枪鱼沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼比目鱼等.
鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用.但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量.
鱼鳔古代有“海洋人参”之称，与燕窝鱼翅齐名.鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品.海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚.鱼肚制成的菜肴口感滑润细腻，有浓厚感.
鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力.还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用.此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮.
鱼尾和鱼骨鱼尾营养和鱼身的肉差不多.鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉.
鱼唇多以鲟鱼鲨鱼鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白.虽属海味八珍之一，其实没多少营养.
鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大.
