原料
新奇士橙子1个 大眼鱼2条 洋葱 蒜 小红辣椒 适量
调料
盐5g 料酒2g
做法
1鱼的鳞片内脏去除，用水冲洗干净. 洋葱切丝蒜切片小红辣椒切圈橙子切大片备用.
2鱼放入碗中，加盐料酒洋葱丝蒜片辣椒圈几片橙子腌渍60分钟.
3用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分，平底锅内涂薄薄一层色拉油油，鱼入锅，每面各煎2分钟，把洋葱丝蒜片辣椒圈橙片也要煎一下.
4在烤盘中垫入锡纸，将橙片均匀铺入，再将鱼上，盖上煎出香味儿的洋葱丝蒜片辣椒圈橙片并包严实.
5将烤箱预热至200度，置中层，烤18分左右.
小贴士
1鱼烤之前要煎一下，这样鱼肉更紧一些，比直接烤味道要好.
2尽量要用锡纸包着，一是保持烤箱干净，二是味道没有挥发，全部被鱼吸收了.
3尽量要选用品牌橙子，相比之下水分甜味香气确实比普通的橙子更浓郁芬芳.新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽气味清新味道可口，富含维生素C以及包括叶酸果胶钾及天然抗氧化物在内的多重营养元素，使新奇士® 柑橘产品成为天然的健康食品.
麻辣烤鱼
有段时间我疯狂地迷恋上了烤鱼，只要点开团购的链接，就有烤鱼的图片和介绍出来.而且价格也确实便宜，一条烤得焦黄的肥美的大草鱼，搭配上多半盘的鲜红辣椒饱饱地吸收了无限美汁的各种蔬菜，看起来就直流口水!夏天的时候，店主还会搭配上酸梅汤几碟小菜，和烤鱼一起搞宣传.那时候，街头巷尾大街小巷大江南北，无不飘着烤鱼那浓浓的香辣气息，无论男女老少，无不为之疯狂.
我就是其中的一个，坐在餐桌旁，只要一想到一会儿端上桌的是外皮香脆外焦里嫩麻辣鲜香的烤鱼，就直往嗓子底吞咽口水，那个没出息的劲儿啊.不过每次去外面吃烤鱼的时候我都很犯难，因为烤鱼的口味真的是太多了，实在很难抉择，麻辣的香辣的豆豉的泡椒的葱香的酱香的大蒜肥肠的……哪种都想尝尝哪种都想邀它跑到碗里来.
于是我索性就决定自己在家里尝试一下，自己做烤鱼，想吃什么味道就放什么味道.只要掌握了最基本的腌炸烤，调味还是很容易滴.腌制是为了让烤鱼吃起来口味更有层次提前入味;煎炸可以令之后烤好的鱼外皮更加酥脆，吃起来外焦里嫩;烤也很容易，在家做的话直接放烤箱里就可以了，虽然达不到炭火的炙热温度，但是最大限度地保留了鱼肉本身的鲜嫩多汁，吃起来别有一番滋味!
【麻辣烤鱼】的
做法
材料
新鲜的活鱼1条，菜花1/4个，莲藕 100克，干豆腐丝100克，青红椒各50克，盐少许，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，干红辣椒段15克，洋葱1/2个，葱花5克，姜片和蒜片各10克，白糖2克，面粉适量，辣豆瓣酱15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韩式辣椒酱1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺.
做法
1.将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分.
2.垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开.
3.划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连.
4.在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟.
5.炒锅里倒油下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香.
6.继续加入一半的洋葱姜片和蒜片炒出味道.
7.下菜花莲藕片干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味.
8.关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用.
9.净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸.
10.煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上.将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上.
11.开始调汁.净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油.
12.加豆豉1茶匙花椒粒剩余的干红辣椒段爆香.
13.继续加入剩余的洋葱姜片和蒜片葱花炒出香味.
14.然后加入牛肉粉调味.
15.韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐.1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火.
16.趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可.取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了!
小贴士
1.为了让鱼肉入味，在制作烤鱼的时候一般都将鱼沿着鱼肚的一边横向剖开，鱼呈现左右对称的样子.如果觉得鱼身太过光滑而不好处理的话，可以在上面垫上一块干毛巾，再处理时鱼就很听话喽!
2.如果大家喜欢其它口味的烤鱼，比如香辣的豆豉的泡椒的葱香的酱香的大蒜肥肠的等等，那么和上面的制作方法很类似，都经过按摩腌制煎炸的步骤，然后依口味调出相应的料汁即可.
3.我感觉炸鱼的时候，先让里面有鱼刺的一面在油里炸再划过来炸鱼皮的一面，这样炸鱼皮的时候锅里的油已经是熟油了，鱼皮就不会粘锅.
鱼的
做法
大全
如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的
做法
也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的
做法
，鱼的新吃法，你也来试试.
1糖醋刀鱼
原料新鲜刀鱼700克.
配料老醋120克白糖120克，酱油料酒葱花姜丝精盐麻油各适量.豆油750克，水约300毫升.
做法
刀鱼剖去内脏鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块.
把刀鱼块内拌入料酒酱油精盐，腌渍约30分钟左右.
糖醋刀鱼
锅置于炉上，放入生油，待油烧到八成热时，将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起，倒出锅内热油.
留少许底油，投入葱花姜丝略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻.然后揭盖加入酱油白糖米醋，即用小火焅约五分钟，待糖醋汁收浓后，淋上麻油，翻搅均匀，即可出锅装盘.
特点色泽金黄，甜酸香鲜.
2拌鱼丝
原料小霸鱼700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克.
配料鸡蛋清2只，盐10克白糖10克料酒5克，葱丝姜丝蚝油味素麻油酱油芥末酱淀粉各适量.汤150毫升，猪油800克，清水约500毫升.
做法
把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内
往盆内的鱼肉丝上倒入料酒盐味素胡椒粉蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用.
芹菜青椒胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用.
取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾.然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上.
拌鱼丝
另取一干净的小碗，把味素盐麻油蚝油芥末酱清汤调好待用.
把锅内倒入少许油，待油热后，倒入肉丝葱丝姜丝盐酱油煸炒熟后备用.
将炒锅置于旺火上，倒入猪油，待油烧至四成热时，投入腌渍好的鱼丝，用筷子搅散，待油温到八成热时，鱼丝浮起来即捞出，沥去油.接着用清汤炖一下鱼丝，沥干汤汁后倒在菜丝上面，再撒上备好的肉丝，最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成.
特点白绿红相间，鲜嫩爽口.
3 干锅鱼杂
食材 的准备
鱼漂100克鱼籽500克鱼白100克
制作方法
1 将准备好的鱼籽鱼漂鱼白洗干净，备用.
2 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽鱼白和鱼漂.
3 在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料.
4 煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了.
滑溜鱼片
4滑溜鱼片
食材 的准备
鱼肉400克红椒2个食用油适量盐适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量鸡蛋白1个白糖适量
制作方法
1 将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块.
2 用鱼肉加入适量的淀粉半个蛋清胡椒粉料酒盐，拌匀，腌制10分钟左右.
3 在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出.
5 倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒水淀粉.用大火烧开，最后下鱼片.翻炒.
6 最后，放入一点香菜段，即可出锅.
以上就是鱼的
做法
大全.鱼的
做法
有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法.鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康.
草鱼温中补虚 对症吃鱼更健康
鱼是一种高蛋白低脂肪营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸维生素和微量元素，具有健脑强身，延年益寿，保健美容之功效.因此，鱼类产品被誉为“健康食品”“聪明食品”.不同的鱼类具有不同的保健功效，小编向你介绍，8种常见的鱼都具有哪些保健功效，以及怎样的食物搭配会更好，关注健康饮食的你千万别错过.
1鲫鱼，有益气健脾，利水消肿清热解毒通络下乳等功能.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳.鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环.
2鲤鱼，有健脾开胃利尿消肿止咳平喘安胎通乳清热解毒等功能.鲤鱼与冬瓜葱白煮汤服食，治肾炎水肿.大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸.用活鲤鱼猪蹄煲汤服食治孕妇少乳.鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘.
3黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力目昏神倦面黄肌瘦.民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌胃癌的说法.
草鱼温中补虚 对症吃鱼更健康
4鲳鱼，有益养血，柔筋利骨的功效，可用于消化不良贫血筋骨酸痛头晕，失眠，健忘，四肢麻木等症，常用的有栗子鲳鱼汤糖醋鲳鱼茄汁鲳鱼清蒸鲳鱼等.
5带鱼，有暖胃补虚泽肤祛风杀虫补五脏等功能，可用作迁延性肝炎慢性肝炎的辅助治疗.肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状.
6泥鳅，有补中益气祛除湿邪解渴醒酒祛毒除痔消肿护肝之功能.泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿.泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗.泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸.泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举.
7黑鱼，有补脾利水，去瘀生新清热祛风补肝肾等功能.黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用.黑鱼与红糖炖服可治肾炎.产妇食清蒸黑鱼可催乳补血.
8草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品.
