制作方法非常简单，完全不需要技巧，就算是菜鸟也可以轻松尝试~ 小鱼干在蒸汽高温加热之下，鲜味逼人，鲜香之中带一点微微的咸味，平时当零食下饭都不错~ 根据自己口味还可以就加点剁椒，会更美味~

那天在超市，买到了一些品象较好的小鱼干，于是就有了今天的.

食材 小鱼干

调料葱姜料酒蒸鱼豉油

做法

1将小鱼干洗净用清水浸泡约1小时;

2将洗净的小鱼干码入盘中，淋上少许料酒，撒上一些姜丝;

3将盛放小鱼干的盘子放入电饭煲，煮饭的同时一起蒸制;

4葱切葱花，小米辣切丁，米饭煮好之后，取去小鱼干上面的姜丝，淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱白，盖上电饭煲的盖子闷上1分钟;

5取出盛放小鱼干的盘子，撒上葱绿和小米辣，即可.

鲜美的小鱼干，配上一些小酒，世界杯看起，吃起!

中国菜谱网小贴士

1小鱼干蒸制之前一定要清洗干净，记着要用小镊子去除鱼腮，因为鱼腮很腥气的;

2小鱼干蒸制之前用清水浸泡一下，这样蒸出来的鱼干才不会太硬太干;

3小鱼干本身就十分鲜美，蒸好之后淋上少许蒸鱼豉油就非常美味了，如果不喜欢酱油，蒸之前撒上少许盐巴也OK.

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清蒸鱼6大烹饪技巧

鱼肉相比猪肉牛肉，少热量低脂肪，女性吃了不怕肥.秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极 高.其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高.鱼中富含丰富的硫胺素核黄素尼克酸维生素D和一定量的钙磷铁等矿物质.鱼肉中脂 肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素D钙磷，能有效地预防骨质疏松症.如何煮好清蒸鱼呢？专家支你６大秘招.

1挑鱼不要挑大，清蒸
做法
的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美.起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；

2根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理.最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘 蒸制也可以直接起蒸不用改刀；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟；身形 较大的鱼如胖头鱼青鱼草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制.

3鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感.

4将鱼身稍稍架空蒸制.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

5蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去.是因为酱汁和食材 过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美.

6清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成.有三忌一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温.

蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，口感最为鲜美！

如何去除鱼腥味？

鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦.

去除腥线也是有小窍门的将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可.记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了.