导读带鱼肉厚刺少，肥美不油腻，配上豆腐的爽滑，香嫩与筋道并济.带鱼营养丰富，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用.豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效.

从媒体上得知是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道给大家品尝.

带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪
做法
我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼
做法
记录我的美食日志中.

的材料

主料带鱼250克 北豆腐200克

配料葱姜蒜干红辣椒

调料花椒大料盐生抽蚝油糖胡椒粉料酒

的
做法

1带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;

2平底锅加油，将带鱼段豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色盛出备用;

3锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽蚝油糖;

4再冲入开水，将煎好的带鱼段豆腐块放入锅中小火炖制;

5再加入盐胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可.

小贴士

1带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味;

2豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖.

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做法
，好吃到吞掉舌头
带鱼逆天
做法
，好吃到吞掉舌头

带鱼的营养价值 带鱼是一种海鱼，具有祛脂降压,补血益气,提高免疫力,治疗头痛头晕,养颜护肤,抑癌抗瘤等功效.这里小编给大家介绍一下带鱼的营养价值.

带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状.体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍.带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺.我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江山东...

营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液中枢神经和免疫系统，头发皮肤和骨骼组织以及脑子和肝心等内脏的发育和功能有重要影响.

下一页【糖醋带鱼】带鱼逆天
做法
，好吃到吞掉舌头
糖醋带鱼

【原材料
和调味料】

【原材料
】冰鲜带鱼2条.

【蛋清面糊原材料
】鸡蛋2个面粉50克.

【带鱼腌制调味料】白酒1勺自制花椒水1勺食盐1汤匙.

【糖醋带鱼调味料】葱姜蒜花椒山西老陈醋3汤匙白糖2汤匙酱油1汤匙.

【带鱼的清洗与腌制过程】

1.带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质.

2.带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病.带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色.当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉.

3.洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段.

4.带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒.

5.放入1勺自制花椒水.

6.加入适量食盐提味.

7.用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀.

8.放在一边腌制10分钟.

【蛋清面粉糊的调制过程】

1.鸡蛋的蛋清与蛋黄分离.

2.小碗里放入1勺约50克面粉.

3.倒入分离好的蛋清液.

4.用筷子朝一个方向搅拌.

5.使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊.

6.用筷子提起面粉糊，成流泻状态.

【带鱼的挂糊与煎制过程】

1.腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里.

2.用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍，使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊.

3.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧至六七成热.

4.放入挂好糊的带鱼段，转中火煎制.

5.等带鱼段煎到表面固定，可以翻动时转大火煎至一面金黄色，翻面再煎另一面.

6.把两面都煎成金黄色取出.

【糖醋汁的调制过程】

1.小碗里倒入3汤匙山西老陈醋.

2.放入2汤匙白糖.

3.倒入1汤匙生抽.

4.用筷子搅拌均匀，成糖醋汁.

【带鱼的糖醋过程】

1.煎带鱼留下的底油里，放入几粒花椒，炸香.

2.生姜和葱切成末放入油锅里煸香.

3.倒入调好的糖醋汁.

4.加入小半碗清水.

5.大火烧至汤汁开出香味.

6.放入煎好的带鱼段，中小火熬煮.

7.煮到汤汁粘稠，放入大蒜末.

8.淋入少量自制花椒油，用手握着锅柄把锅晃动几圈，即可出锅.

【小贴士】

1.腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可达到去腥的目的.

2.带鱼挂糊可以用干淀粉，也可以用湿粉，调制湿粉时要先放面粉再放蛋液，这样调好的面糊细腻，里面不会有面疙瘩产生.

3.但注意挂糊不要太厚，太厚炸出的鱼里软外硬.

4.炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法，可以达到外焦里嫩的目的.

5.糖醋汁要先加热去酸留香.

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带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的
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红烧带鱼

制作

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟.

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用.

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄.

5.把准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了.

糖醋带鱼

原料带鱼500克，葱丝姜丝蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量.

制作

1将带鱼去头尾内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌.

2锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用.

3锅中留底油，下葱丝姜丝蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒醋酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成.注意事项花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替.

清蒸带鱼

原料带鱼一条

调料葱姜料酒盐味精鱼露

制作

1将带鱼切成块状，洗干净.

2将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段.

3将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟.

4将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可.

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油炸带鱼

主料鲜带鱼食用油

配料辣椒食用盐沙茶酱

制作将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼.

特点味香可口

营养价值含丰富脂肪酸

干煎带鱼

主料带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙.

制作

1带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟.

2锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可.

油煎咸带鱼

原料

带鱼1条,盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,.

制作

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时.

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干.

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可.风味特点带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.