剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天我们换个主角吧，用刺少肉嫩的鲈鱼来做，不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了.另外这道菜也非常适合过年的时候上桌，红红火火的颜色加上年年有余的美好愿望，非常讨喜.

材料
新鲜鲈鱼一条剁椒姜葱油盐料酒蒸鱼豉油

做法
1鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟

2从背部每隔2厘米切一刀，不切断

3葱白洗干净摆在盘底

4准备好剁椒和姜末

5锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香

6炒好后浇在鲈鱼表面

7上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟

8蒸好后，倒去蒸出来水

9撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可

10道简单经典的剁椒蒸菜

无辣不欢的童鞋们有口福了，今天小编就介绍几款简单又经典的剁椒蒸菜.喜欢吃辣的人，不管是光吃下粥还是用来做调料，都是人间美味，绝对的刺激味蕾！喜欢吃的学起来~

双椒蒸鱼头

食材 600g大花鲢鱼头适量白酒适量红色剁椒适量黄色小泡椒适量大葱头适量姜片适量香葱适量蒜瓣适量生抽适量麻油适量油

做法

1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开

2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

双椒蒸鱼头

4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油.准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀.

5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可

豉椒南瓜蒸凤爪

食材 4只鸡脚180g南瓜适量蒸鱼豉油适量豆豉适量自制剁椒

做法

1)准备食材 .

2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用.

3)鸡脚剪去指甲.

4)用水泡出血水，中途可换几次水.

5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚.

6)放入适量自制剁椒和豆豉.

7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油.

豉椒南瓜蒸凤爪

8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火.

9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用.

剁椒臭豆腐烘蛋

食材 8小块臭豆腐1个鸡蛋1/4个青椒1/4个胡萝卜5朵香菇2小勺白糖2小勺剁椒2小勺料酒适量胡椒粉2小勺生抽2小勺香油

做法

1)备好材料
.香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作

2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条

4)依次码在臭豆腐上面

5)当中打上鸡蛋

6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合

剁椒臭豆腐烘蛋

7)搅拌均匀

8)均匀淋在码好食材 的臭豆腐上面

9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可

腊味合蒸

食材 300g腊肠300g腊鸡腿300g腊鱼适量葱适量姜适量剁椒

做法

1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软.

2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块.

3)姜丝垫底，放一层腊肠.

4)把腊味都摆放好.

5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁.

6)蒸四十分钟到一小时即可.

腊味合蒸

剁椒蒸金针菇

食材 200g金针菇30g剁椒酱20ml辣椒油15ml醋1/2小勺鸡精1/4小勺胡椒粉

做法

1)金针菇一把2)切去尾部相连的部分

3)过清水冲洗干净

4)滤干水分后整齐的码入盘中备用

5)将盘子置于蒸格上

6)盖上锅盖，大火蒸5分钟

7)剁椒酱30克鸡精1/2小勺胡椒粉1/4小勺辣椒油20克醋15克调成味汁

8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可

剁椒蒸金针菇

剁椒芋头

食材 芋头适量剁椒适量鸡精少许生抽适量香油少许葱丝少许

做法

1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮.

2)刮好皮的芋头再切成片片.

3)剁椒鸡精生抽香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了.

剁椒芋头

剁椒茶油蒸鸭血

食材 鸭血剁椒海尔斯茶油肉末香葱

做法

1)将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈

2)用盐胡椒粉五香粉绍酒放入鸭血腌渍半小时

3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈剁椒炒熟，炒出香味加少许盐鸡精调味

4)将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅

剁椒茶油蒸鸭血

剁椒香菇蒸鸡

食材 450g鸡翅根适量油适量盐适量料酒适量生姜片适量剁椒适量香菇适量白胡椒粉

做法

1)鸡翅根洗净后用料
酒，盐，白胡椒粉腌制2小时

2)然后斩块3)泡发的香菇切片

4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香

5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥

7)然后倒入盆中.

8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟.

9)15分钟后熄火，可以吃了

10)鸡肉嫩滑，味道鲜美.

剁椒香菇蒸鸡