特别喜欢吃鱼，鱼肉细腻的口感总是让人回味无穷，清蒸的，水煮的，烤的，红烧的，麻辣的，通通都很好吃.今天来道，鱼肉爽滑可口，味美醇香.
主料
草鱼1条
辅料
泡椒30克 食盐1勺 白糖半勺 酱油1勺 大葱2根 泡姜一块 鸡粉半勺 料酒1勺 红薯淀粉50克 大蒜5瓣 花椒15克 豆瓣酱1勺 胡椒粉1勺 醋1勺 八角2个 茴香籽5克
做法
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.收拾好的鱼切块
3.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
4.泡野山椒切段泡姜切片
5.然后加盐料酒胡椒粉再加红薯淀粉腌制.淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
6.把腌制好的鱼过油.用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来.这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合免得煮散，不是为了让鱼熟
7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜野山椒倒入，撒一大把干花椒1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.加八角和茴香，爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
温馨提示
1炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合免得煮散，不是为了让鱼熟;
2泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加;
3烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下.
九个吃鱼守则
九个吃鱼守则
吃鱼肉的好处人尽皆知，最重要的是吃多少鱼都不会长脂肪，是减肥人最爱吃的肉，但从买鱼到吃鱼，含有不少学问，你知道吗?
1个头挑“八分大”的.鱼的个头决定其口感和安全性.太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多.太大，意味着鱼的年龄老， 肉质粗糙， 体内可能积聚了不少有害物质.因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半鲫鱼0.5斤~1斤草鱼4~5斤的为宜.
2鱼眼浑浊塌陷鱼鳃发灰的不买.选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃.新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱 满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色.
3水箱内水的颜色不对不选.在超市购买活鱼时，要看看“水色”.因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康.水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活.
4价格太低的不买.价格低得离谱，就要考虑鱼的来源品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险.
5现杀活鱼放放再吃.刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美.像草鱼鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时.
6鱼肉过红过白不吃.鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”.
7腌制过的不吃.水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险.
8生鱼片冷冻后再吃.生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用.所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃.
9尽量蒸着吃.在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营 养可能会流 失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用.
结语进入秋季，神清气爽，食欲大增，是进补的好时候，适当吃点鱼肉补充营养吧.
吃烤鱼配两食物分解致癌物
不知道什么时候开始烤鱼成了外出就餐必点的菜肴，几乎每一家菜都有，更有的饭店的招牌菜即是烤鱼，但比较是烤制的食物，肯定致癌，那如何分解致癌物呢?
随着天气的越来越冷，烤鱼逐渐火了起来，有数据显示，烤鱼在上海北京等几个大城市成全面流行的趋势，种类也越来越丰富，有传统的香辣烤鱼豆豉烤鱼剁椒烤鱼，更可选择焦叶烤鱼味噌烤鱼奶油烤鱼等多种口味.
但烤鱼虽然美味，营养价值却值得探究，食物在烧烤过程中，随着香味的散发，会使蛋白质发生变性，氨基酸遭到破坏，从而降低蛋白质的利用率，同时维生素也遭到破坏.从食品安全角度看，鱼在高温下灼烤时，滴于火上的食物脂肪会形成致癌物，附着于食物表面.鱼被烤焦烤糊时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合而生成致癌物.
所以吃烤鱼，白萝卜和柠檬就是必不可少的配料.白萝卜含丰富的维生素C和多种酶，能消除亚硝胺引起的细胞发生突变，所含木质素能提高巨噬细胞活力，可以把癌变细胞吞噬掉.此外，萝卜还含有芥子油，它和萝卜中的酶一起可促进胃肠蠕动帮助消化，以避免摄入过多的热量.柠檬富含维生素C和黄酮类物质，能够有效地分解中和致癌物，因此，烤鱼加柠檬汁既可调味去腥，又能减轻对健康的危害.
结语以后吃烤鱼的时候，顺便吃点白萝卜和柠檬吧，分解致癌物，让我们吃的更健康.
9种你不知的致癌食物
1咸鱼咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺.一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸 鱼的人大30-40倍.鱼露虾酱咸蛋咸菜腊肠火腿熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃.
2烧烤食物烤牛肉烤鸭烤羊肉烤鹅烧猪肉等.因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食.
3熏制食品如熏肉熏肝熏鱼熏蛋熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌.
4油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃.咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍.油煎饼臭豆腐煎炸芋角油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物.
5霉变食物米麦豆玉米花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素.
6隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质.
7槟榔口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素.
8反复烧开的水反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸.
9喝不开的水及沟塘水胃癌食道癌肝癌这三种癌症均与饮塘水有关.
