4.不用刷锅，直接烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了

烹饪技巧:

1鸡蛋别炒太老，刚熟就行了，里边放少许虾皮碎和姜末会使鸡蛋风味更浓;

2这个菜不用放盐，鸡蛋里不用，汁里也不用，因为有酱油就足够了，鸡蛋非常不吃盐，多放一点就会很咸;

3姜末和醋一定要多放一些，姜和醋的搭配才会让你想起螃蟹，白糖也要多一些，这个菜的味道是有一些酸甜的，味道很厚重，非常香，下饭也好吃.

秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日.秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙锌，还含有较多的铁维生素等.螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品.

秋季吃螃蟹的3大好处

1抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合抗感染的功效.手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹.

2解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用.因此便秘患者可以多吃些蟹肉.

吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状.

3预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A维生素E含量最高.这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老.

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克.含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤抗癌的功效.

吃蟹要注意以下4点

1吃蟹加些新鲜姜末和食醋.

螃蟹味咸性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺.而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美.

2不吃死蟹.

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短.蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去.在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质.组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐腹痛腹泻.

3吃蟹要适量，搭配有讲究.

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶.因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛腹泻.

同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐腹痛腹泻等反应，还可能引起结石症等.

4以下人群不宜吃蟹.

患有伤风发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎胆结石症肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病高血压动脉硬化高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃体质过敏的人不宜吃蟹.

这样洗螃蟹最干净

1先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可，

2等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止，

3这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳，

4暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，

5刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，

6检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们.