是沿海地区人们最爱的主食之一.当季正是蟹肉肥妹鲜嫩的旺季，此时的螃蟹最为鲜美.将梭子蟹断成块儿后与年糕一起煸炒，放上各种酱料调味，年糕也变得鲜美可口~

主料梭子蟹2只，年糕500克

配料干淀粉30克，胡椒粉少许，色拉油4汤匙，海鲜酱1/2汤匙，辣椒酱1/2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，盐少许，水适量，生姜蒜籽葱各少许

做法

1年糕洗净，掰开备用;将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好.

2切好的螃蟹块均匀沾上胡椒粉和干淀粉;坐锅倒入约2汤匙色拉油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，盛出.

3另起一锅，再倒入2汤匙色拉油，爆香姜蒜，放入海鲜酱辣椒酱蚝油翻炒出香味和红油.

4放入煎好的螃蟹块，烹入2汤匙料酒，翻炒，倒入年糕.

5迅速翻炒均匀，把螃蟹壳放在上面;倒入少许水或清汤，用少许盐调味，盖上盖子煮一会儿.

6待汤汁粘稠，螃蟹壳变红，再翻炒几下即可，出锅前撒葱花.

看蟹眼 四招选出好螃蟹

大闸蟹

梭子蟹

看蟹眼 掂轻重 查腹脐 对光照

秋风起，闻蟹来.此时的螃蟹，最是黄多肉肥.所谓“九雌十雄”“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润.

我们常吃的海蟹主要有梭子蟹，石铗红，湖蟹为大闸蟹.石铗红蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鲜香，大闸蟹肥厚油香，虽各有妙处却都是极品美食.在挑选螃蟹时，可以参考以下几点

1.选螃蟹以鲜活为上品.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活.也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活.

2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹.好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重.还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满.

3.观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳.

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空.

蒸 煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落.由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸 熟煮透.按照经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂.还需注意的是，螃蟹的脑部与肺部均不宜食用.