多食用鱼肉，不仅不会胖还会帮助自身补充多种营养，想要减肥又馋肉肉的朋友可以多食用鱼肉来补充营养，减轻体重.这道，鱼肉肉汁四溢，鱼皮软嫩可口.

主料:鲈鱼1条

辅料:花生油200毫升　食盐3克　姜1小块　红葱头2个　香芹1棵　鱼露1茶匙　料酒1茶匙　生抽3茶匙　老抽1茶匙　白糖1/2茶匙　淀粉适量

做法

1.准备好所用食材

2.把鲈鱼处理干净后用料
酒盐姜丝腌制10分钟

3.把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段.用适量老抽生抽盐白糖鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用

4.腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉

5.热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄

6.全部炸好的鱼块控掉油份备用

7.锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味

8.加入红烧汁大火烧开

9.把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味

10.最后加入香芹

11.加入水淀粉大火收汁即可

烹饪技巧

煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，才不容易破皮.

鱼的这些部位绝不能吃

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏.然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全 性.比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物.它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等.体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力.所以，孕妇儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入.

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究.实验选取了市售400克350克200克100克的鲫鱼，分别对鱼肉鱼皮鱼脑鱼子进行了含量测定.

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多.测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉鱼子鱼皮鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低 于0.02毫克/千克，远远低于国家限量，所以完全可以放心食用.随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和 鱼皮的汞蓄积量明显上升.350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上.

汞含量最高部位排名鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子.以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍.不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用.

鱼子加热后，汞含量降低.对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低.但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下.

因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的.这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用.如果购买了七两以上 的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了.建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”“鱼头泡饼”等菜.另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用.