导读酸爽的酸菜配上嫩滑鲜美的鱼片儿，汤汁浓白鲜美，有一丝丝辣味点缀着味蕾.酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称.以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成.此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广.成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑.酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一.酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿.
【酸菜鱼】
1.材料
黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒.
2.鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上.
3.酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段.
4.油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用.
5.锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒.
6.锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白.
7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味.
8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内.
9.酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可.
酸菜鱼的多种
做法
酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼的多种
做法
酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定.小编为大家整理了几种做酸菜鱼的方法，挑上你爱吃的那种快去试试吧.
清汤酸菜鱼
制作主料草鱼1只酸菜100克
辅料野山椒20克姜片10克蒜泥20克淀粉4茶匙蛋清1只料酒2茶匙盐适量鸡精少量糖1茶匙胡椒粉少量
清汤酸菜鱼的
做法
1先处理鱼.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.
酸菜鱼
2将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半.
3将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟.
4鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼.
5将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎.
6炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒.加入适量清汤或者开水烧开.
7将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来.
8将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐糖鸡精胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可.
酸菜鱼
食材 主料草鱼1200g四川酸菜400g
辅料葱段适量姜片适量大蒜适量干红辣椒适量花椒适量野山椒适量红泡椒适量香菜适量料酒适量胡椒粉适量水淀粉适量蛋清适量盐适量糖适量鸡精适量香葱适量麻椒适量
步骤
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开.四川酸菜冲洗一下切成小段
2.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
3.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐胡椒粉料酒蛋清水淀粉抓匀码味
酸菜鱼
4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
6.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精.
7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒蒜片花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
9.油的多少自己调节
酸菜鱼
用料
主料鲈鱼1条
辅料酸白菜1袋鸡蛋白1个
调料食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒1/3勺泡红椒6个
酸菜鱼的
做法
1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料
，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
酸菜鱼
3.将酸菜洗净后切成小条大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角大蒜生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
酸菜鱼
主料黑鱼1条包装酸菜1袋
辅料小米辣椒若干大葱半根蒜瓣2朵鸡蛋1个姜片适量花椒适量干辣椒少许料酒少许
酸菜鱼的
做法
步骤
1.鱼片
做法
先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，将鱼身内黑膜刮净.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片.
2.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离.完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用.
3.鱼头切半，鱼尾鱼骨脊切段放入碗中，加料酒蛋清淀粉腌制.
酸菜鱼
4.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好.
5.酸菜鱼烹制过程将四川产袋装酸菜倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制.
6.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味.
7.放入高汤没有用清水也可以.倒入鱼头骨，大火煮10分钟.再放入料酒，胡椒粉调味.
8.关键熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整.
9.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老.最后洒一些葱花提香味即可.
酸菜鱼的营养价值
菜品由来
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船.
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客.
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一.
酸菜鱼的来历，颇多说法.有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方.
有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成Chanelbag渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出"酸菜鱼".风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制.
另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名.
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名.四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天.多以酸菜合鸡鸭鱼肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻.“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时.四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内.
随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名.
营养成分
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿.
鲤鱼
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿.鲤鱼味甘性平，具有滋补健胃利水消肿通乳清热解毒止号嗽下气之功效，对各种水肿浮肿腹胀少尿黄疸乳汁不通皆有益.
酸白菜
酸菜中的乳酸能开胃提神醒酒去腻，还能能增进食欲帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收.同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失.但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫头痛头晕恶心呕吐心慌等中毒症状，严重者还能致死.
作用
酸菜中的乳酸能开胃提神醒酒去腻，还能能增进食欲帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收.同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失.但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫头痛头晕恶心呕吐心慌等中毒症状，严重者还能致死.
营养疗效
草鱼味甘性温无毒，入肝胃经;
具有暖胃和中平降肝阳祛风治痹截疟益肠明眼目之功效;
主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟.
食疗作用
草鱼味甘性温无毒，入肝胃经
具有暖胃和中平降肝阳祛风治痹截疟益肠明眼目之功效;
主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟
