蒸菜的好处就是简单方便，入味更快，保留了食材 原有的清香味，更营养.这道，鱼肉肉质细嫩，清淡可口，芳香四溢.

材料

鲶鱼1条，豆豉10克生姜2片大蒜3瓣香葱2根新鲜红椒1根

调味料

生抽1大匙，清水1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/16小匙，芝麻香油1/2大匙

做法

1 生姜大蒜红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎.

2 用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手.

3 将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状.

4 炒锅烧热，加入油冷油放入姜蒜葱白红椒碎炒出香味.

5 加入豆豉用小火炒出香味.

6 加入生抽清水砂糖鸡精胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁.

7 将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟.

8 腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油.

9 蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟.

10 蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可.

温馨提示

1 豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加盐了，加些糖可以使菜不那么死咸.

2 蒸好的鱼块要拌匀一下，让盘底的汤汁沾在上面会更好吃.

鱼的这些部位绝不能吃

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏.然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全 性.比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物.它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等.体内汞含量轻微超标，对成人的危害并 不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力.所以，孕妇儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入.

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究.实验选取了市售400克350克200克100克的鲫鱼，分别对鱼肉鱼皮鱼脑鱼子进行了含量测定.

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多.测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉鱼子鱼皮鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低 于0.02毫克/千克，远远低于国家限量，所以完全可以放心食用.随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和 鱼皮的汞蓄积量明显上升.350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达 20倍以上.

汞含量最高部位排名鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子.以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍.不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用.

鱼子加热后，汞含量降低.对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低.但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下.

因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的.这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用.如果购买了七两以上 的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了.建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”“鱼头泡饼”等菜.另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食 用.