冬日里来个，感觉特别好，有荤有素，搭配在一起吃，只要一个菜就能解决晚餐问题，给主妇们省了不少事呢.
材料
肥牛300g大番茄一个金针菇半把料酒一汤匙生抽两汤匙姜丝葱段
做法
1. 准备好食材 ，肥牛片无需刻意解冻.
2. 番茄去蒂切厚片，金针菇切去根部掰开洗净沥干.
3. 珐琅锅小火预热后，转中火倒入一汤匙食用油，爆香姜丝葱段.
4. 倒入肥牛片用筷子不断翻炒10秒.
5. 加入一汤匙料酒一汤生抽酒快速翻炒均匀，看到肥牛大部分变色即可盛出.
6. 在珐琅锅底部铺上番茄片.
7. 在蕃茄片上铺金针菇，淋一汤匙生抽.
8. 在最上面铺上步骤5炒好的肥牛.
9. 盖上盖子，把火调到最里面一圈和外面一圈很小火，焖5分钟即可.
烹饪技巧
1.肥牛事先不需要解冻，可以直接入锅炒，不要炒太久，看到肥牛大部分转色发白，还有一小部分是肉红色就可以出锅，因为后面步骤还要焖的.这一步炒全熟了，后面再焖肥牛就老了.
2.蔬菜搭配可以更换哦，金针菇可以换成其他菇类，还可增加其它蔬菜的品种.但是番茄不建议换，因为感觉番茄肥牛是经典搭档，这两位搭在一起出来的味道无可比拟.
3.这个菜全程不加水，一来珐琅锅本身密闭性能好，烹饪过程中水分不容易流失，而来番茄本身水分多，所以这个菜做好你会发觉非但不会糊锅，汤汁还不少呢，吃的时候蘸着汤汁吃，味道很赞.
4. 不加盐，咸味来自两汤匙生抽，足矣～
餐桌上的番茄酱等食物没有营养吗？
餐桌上不起眼的食物有可能是很富有营养的，像番茄酱，它的营养价值就一点都不比番茄少差，反而比番茄更好.
番茄酱.番茄是常出现在大家餐桌上的食材 ，但说到番茄酱，大家会觉得它不新鲜没营养.事实上，番茄酱的营养并不比番茄差.按照《中国食物成分 表》，番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄，比如，番茄酱中维生素E含量接近番茄的8倍.尤其值得一提的是，做成酱后，番茄红素的 含量也提高了很多.番茄酱在烹调中用途很广，比如做番茄炒鸡蛋疙瘩汤番茄炖牛腩罗宋汤时都可以加勺番茄酱.最佳
做法
是，正常放油，在菜肴快好的时候 再加入番茄酱.
豆渣.提到豆渣，许多人认为它是豆制品的下脚料，没什么营养，而且口感较差.但事实上，豆渣是优良的保健食品.因为它热量少，所含的膳食纤维 多，并富含人体十分需要的钙质，据资料显示，100克豆渣中约含钙100毫克，几乎和牛奶等同.其实，豆渣也是个不错的烹饪原料，可以添加到主食里，比如 熬粥做馒头，还可以用来炒鸡蛋做丸子.
蛋黄.很多人吃鸡蛋时会丢掉蛋黄，认为其中含有大量胆固醇，会伤害心脏.事实是，正常人每天吃1个蛋黄，并不会对心脏造成伤害.并且鸡蛋中的保 健成分几乎全部存在于蛋黄当中，比如含有多种维生素和微量元素，以及胆碱甜菜碱叶黄素欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分.如果感觉蛋黄比较噎人， 可以做成鸡蛋羹蛋花汤或者直接炒鸡蛋.
圣女果.在不少人的心中，圣女果是转基因食品的代名词.真相是，圣女果并不是转基因番茄，反而它才是最原始的番茄品种，甚至可以说是没有完全驯 化的品种.而且在营养上，大番茄也比圣女果略逊一筹，比如其中的维生素C就低了不少.圣女果常被当成水果食用，除此之外，还可以用来做大拌菜.
水果干.说到水果干，有人认为它没啥营养，有人认为它含有太多添加剂，并不健康.其实，真正的水果干是水果经过干燥工艺制成的产品，制作过程既 不加糖，也不加盐，没有任何香精色素等参与.这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分蛋白质脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分维生素 也会被浓缩.因此，葡萄干芒果干杏干等天然水果干，可以帮助人体补充钾钙等矿物质和膳食纤维，尤其适合夏季出汗多时食用.需要注意的是，购买时，仔 细阅读包装上的标签，选择非油炸，没有额外添加盐或糖的天然水果干.
苦瓜.在网友评选的“十大最难吃蔬菜”榜单中，苦瓜以高票当选“最难吃蔬菜之王”.其实，苦瓜中的苦味物质对身体有多种保健功效，比如提高人体 免疫力，清热解毒增进食欲等，非常适合夏天食用.此外，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，有降血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品.苦瓜可炒食凉 拌煮汤，对于怕苦的人来说，可将苦瓜去籽和筋后，切成条状或片状，用热水焯一下，放在冰镇的纯净水中10分钟，苦味会大大减低.
结语餐桌上的番茄酱，豆渣，蛋黄，圣女果，水果干，苦瓜等食物，都是你不应该忽视的.
番茄搭配四种蔬菜，营养可不一般哦
番茄，别总是生吃或者炒鸡蛋了，快试试一下这四种搭配，搭配茄子，菜花，土豆片和虾仁，营养变得不一般哦.
番茄烧茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油.但有番茄就不同了.这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香.
番茄炒菜花
这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴.番茄具有健胃消食养阴生津的功效，菜花含有大量钾钙叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化增强食欲防治便秘的功效.
番茄土豆片
这道菜可以防治高血压，因为两种原料有一个共同的特点，都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压利尿消肿作用，对高血压肾脏病有良好的辅助治疗作用.
番茄炒虾仁
虾仁肉质松软，易于消化，含蛋白质是鱼蛋奶的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃.
结语番茄搭配茄子，菜花，土豆片和虾仁，让营养变得不一般，快来尝尝吧.
西红柿的健康吃法
小小的西红柿竟然也要讲究吃法，只有知道了健康的吃法，才能吸收更多更好的营养，别看它小小的，但却富含非常丰富的营养.
盘点西红柿三大保健功效
1. 护心保肝
番茄中的果糖葡萄糖及维生素等，对肝脏心脏等器官都具有营养保健效能.所以常吃番茄，能起保肝护心之作用.肝病患者及心脏病人应把番茄列入自己的食谱中.
2. 防治癌症
番茄的防癌抗癌作用应引起我们的足够重视.番茄中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高.番茄的颜色越深，其含量越高.美国和意大利的研究表明，番茄红素的抗氧化作用要比我们熟知的β—胡萝卜素还要强.
这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，因而番茄被称为“抗癌能手”.它可用来防治前列腺癌肺癌胃癌乳腺癌子宫颈癌以及皮肤癌等.
3. 美白祛斑
番茄中的大量纤维素，能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，以发挥养颜美容的作用.此外，番茄中丰富的维生素C，也具有祛除皮肤色素及美白肌肤的作用.故常吃番茄可以排毒养颜祛斑美容.
西红柿咋吃有助防癌又护肝
1.番茄汁饭生津又护肝
制作方法先将洋葱蒜头分别洗净，入锅炒出香味，加入番茄酱和水，倒入大米，煮熟即成.这种饭不但有特殊的清香，还具有护肝生津止渴健胃消食等作用.
2.西红柿一定要先炒再熬汤
西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色香味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富.一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法
做法
一是将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀.起油锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成.
做法
二是将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火，西红柿鸡蛋汤即成.
第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同.浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于 西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素.番茄红素对防治前列腺疾病前列腺癌有奇效，还有保护心血管延缓皮肤衰老增强免疫力等功效.清汤 西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群.
结语西红柿所富含的营养非常丰富，别看它小小的一个，但每天食用一个左右就能够满足人体对几种维生素和矿物质的需要.
西红柿5种新吃法 排毒养颜抗癌
科普解码西红柿的营养价值 西红柿，又称“番茄”.西红柿性微寒，味甘酸.具有止渴生津健胃消食清热解毒平肝凉血的作用.西红柿营养丰富，在每百克西红柿中，含蛋白质0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纤维0.4克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.31毫克，烟 酸0.6毫克和维生素AB1B2CPPP等，而维生素PP的含量，在蔬果中首屈一指.
西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要含量最多的就是胡萝卜素中的一种番茄红素.近年来，科学家们对番茄红素健康 作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基.
预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌乳腺癌 等癌症的发病危险.近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌抗衰老的物质——谷胱甘肽.临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老.
一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要.但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的 维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效.由于番茄红素遇光热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分.做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏.
番茄虽小让你意想不到的抗癌美肤
1意大利美食善用西红柿，让人误以为西红柿源自欧洲.其实，它的原产地是墨西哥，哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲.
2罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养 价值高.因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下，而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的.此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用.
3西红柿预防前列腺癌结肠癌和胰腺癌，作用最明显.
4有机西红柿比普通西红柿所含的番茄红素高很多倍.
5西红柿有稳定血糖和胆固醇的功效，因为西红柿是膳食纤维的重要来源.
6西红柿的颜色分为红黄橙绿紫，但是没有蓝色.
7罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高.因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下，而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的.此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用.
揭秘!西红柿炒蛋的神奇功效 与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度.这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放.因此西红柿炒鸡蛋更营养 .
1西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C,特别是维生素P的含量居蔬菜 之冠.其中含有的维生素C糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病润肤保护血管降压助消化等做用.
2番茄红素含有对心血管 具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作.
3番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程.西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌乳腺癌 等癌症的发病危险.
4番茄含有维生素C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压肾脏病人有特不错得辅助治疗做用.多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤 保持白皙.
5西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤.食用西红柿对防治动脉硬化高血压 和冠心病也有帮助.西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用.
6鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个受过精得鸡蛋，在温度可以得机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养 .
7鸡蛋是营养丰富的食物 ，含有蛋白质脂肪卵黄素卵磷脂维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质.突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质.
8鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人 智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力.不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋.
9鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例.在丰富营养 的同时，还具有健脑抗衰老的作用.
不过西红柿也不是随便就能吃，以下几点必须牢记 青色未熟不宜食含有大量有毒的番茄碱，吃后有头晕恶心呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全食用.
烹调时不要久煮因为加热时间过长，西红柿中的番茄红素就会被自动分解掉.
不要空腹吃番茄番茄中有大量的胶质果质与柿胶酚可溶性收敛剂等成份，易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛.
挑选下部圆形的番茄如果番茄下部长得很尖，一般是过分使用激素所致. 肠胃虚寒者不要食番茄番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利.急性肠炎菌痢及溃疡活动期病人不宜食用.
熟食比生食好西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升.
