鳊鱼富含营养，味道鲜美，红烧清蒸都适宜.这道红烧鱼中加入了个人非常喜爱的香菇，是不是别有滋味呢?

材料
鳊鱼，鲜香菇，姜和青蒜.

调料料酒，生抽，老抽，一点点醋

做法

1.鳊鱼充分洗干净，用厨房纸擦干，鱼身划上花刀

2.香菇去老根，洗净沥干后切成碎丁　

3.姜切片，蒜切末.

4.油锅姜片爆香.

5.鱼入锅煎至两面金黄

6.另起油锅，倒入香菇煸炒出香味.

哪种鱼的
做法
营养好

大家都知道鱼肉富含丰富的营养，但鱼经过烹饪之后，营养物质会有所流失，不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同，下面为你介绍哪种烹饪方式，鱼更有营养.

第一名，烧烤鱼

鱼肉中的维B2B6维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失.同时，烧烤后，鱼肉中的钙钾镁含量显著提高.

第二名，清蒸鱼

会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好.

第三名，水煮鱼

水溶性维生素大量损失，维B1B2B6显著减少，矿物质也损失.

第四名，微波烹调

维B1B2B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好.

第五名，红烧鱼

经过油煎淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加.

第六名，油炸鱼

高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加.

结语六种烹饪鱼的方式中，最有营养的是烧烤鱼，你一定想不到吧，而我们最爱吃的油炸鱼，大量的营养都在流失.

常见鱼的食用搭配禁忌

秋季多吃点鱼来说，对身体是很好的哦，但是不同种类的鱼，营养价值大致相同，但存在着饮食搭配的禁忌，快来看看吧.

【鲫鱼】

性味甘温，有益气健脾利水消肿清热解毒通络下乳等功能.鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环.

忌口不能与麦冬沙参同用，不宜和大蒜砂糖芥菜沙参蜂蜜猪肝鸡肉野鸡肉鹿肉同食.阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃.

【鲤鱼】

鲤鱼有健脾开胃利尿消肿止咳平喘安胎通乳清热解毒等功能.

能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化冠心病，因此鲤鱼适宜水肿浮肿心血管病患者食用.

忌口凡患有恶性肿瘤淋巴结核红斑狼疮哮喘小儿痄腮血栓闭塞性脉管炎痈疽荨麻疹皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食.鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜狗肉咸菜同食.

【鲢鱼】

可温中补气暖胃润泽肌肤，是温中补气养生食品.适用于脾胃虚寒体质溏便皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症.

忌口凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼.另外，感冒发烧口腔溃疡大便秘结者瘙痒性皮肤病荨麻疹癣病患者都应忌食鲢鱼.

【草鱼】

可以开胃滋补，暖胃和中平降肝阳祛风治痹截疟益肠明眼目，很适合身体瘦弱食欲不振的人吃.

它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用.

忌口不宜多吃，多吃则易发疮疡.另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感出现水肿症状.

【鳜鱼】

性味甘平，适宜体质衰弱虚劳羸瘦脾胃气虚饮食不香，营养不良之人食用.

忌口体内寒湿盛者咯血哮喘病人不宜食用鳜鱼.

【带鱼】

性温味甘咸，有补脾益气暖胃养肝润肤补气养血健美的作用，，可用作迁延性肝炎慢性肝炎的辅助治疗.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用.

忌口多食易动风发疥，过敏体质者有麻疹风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用.另外，带鱼不能喝甘草荆芥一起吃，并且忌用牛油羊油煎炸，否则食后更易动风.

【鲳鱼】

性味甘平淡，具有益气养血补胃益精滑利关节柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良脾虚泄泻贫血筋骨酸痛者食用.

忌口瘙痒性皮肤病患者应忌食.再者其鱼子有毒，不可食用.另外，鲳鱼也不能用牛羊油煎炸.

【黄花鱼】

性味甘平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用.

黄花鱼含有丰富的蛋白质微量元素和维生素，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效.尤其对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果.

忌口胃呆痰多者哮喘病人过敏体质者体胖内热者应慎食.同时，黄花鱼不能与中药荆芥荞麦一起吃，不能用牛羊油煎炸.

9个技巧吃鱼最实用

1鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”.

2个头挑“八分大”的

鱼的个头决定其口感和安全性.太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多.太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质.

因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半鲫鱼0.5斤~1斤草鱼4~5斤的为宜.

3鱼眼浑浊塌陷鱼鳃发灰的不买

选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃.新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色.

其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色.

腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色.

4现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美.

像草鱼鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时.

5水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看“水色”.因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康.水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活.

6价格太低的不买

价格低得离谱，就要考虑鱼的来源品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险.

7生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用.

所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃.

8尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏.

煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中.

烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色.

油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用.

9腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险.

结语通过本文，你一定了解了鱼的食用搭配禁忌，一定要牢牢记住哦.

秋季吃鱼4类人不宜

秋季是体弱者进补的好时机，鱼肉则是进补最好的水产类食品，其蛋白质的含量是猪肉的两倍，但需要注意的是有些人不宜多吃鱼.

常见鱼类的药用性能和食疗作用

鲫鱼又名鲋鱼，味甘性温.功效为利水消肿益气健脾通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水产妇乳少胃下垂脱肛等症.

带鱼可补五脏祛风杀虫，对脾胃虚弱消化不良皮肤干燥者尤为适宜.可用作迁延性肝炎慢性肝炎辅助疗法.常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性.

青鱼有补气养胃化湿利水祛风解烦等功效.食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛脚气湿痹疟疾头痛等症.青鱼所含锌硒铁等微量元素，还有防癌抗癌作用.

鲤鱼味甘性温.有利尿消肿益气健脾通脉下乳之功效.主治浮肿乳汁不通胎气不长等症.

草鱼又称鲩鱼，有青鲩白鲩两色，味甘性温，有平肝祛风活痹截疟之功效.古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良.

泥鳅味甘性平，有暖中益气清利小便解毒收痔之功效.泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用.可治湿热黄疸小便不利病后盗汗等症.

需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是

痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;

出血性疾病患者，如血小板减少血友病维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状;

肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼青鱼金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜;

结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心头痛皮肤潮红眼结膜充血等，重者会出现心悸口唇及面部麻胀皮疹腹泻腹痛呼吸困难血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等.

吃鱼应该注意些什么?

1深海鱼也并不安全在海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，我们常吃的三文鱼大马哈鱼金枪鱼鳕鱼海鳗石斑鱼等海鱼，都是异尖线虫的宿主.

2误区 有些人认为，高度酒酱油食醋大蒜芥末等，可以杀死生鱼片内的寄生虫.其实，这些方法很难杀灭像肝吸虫囊幼那样具有强大生存力的寄生虫.

3最安全方法高温加热熟吃，是最安全食用鱼肉的方法.

4冷冻微波 建议少吃或不吃生鱼片，或通过对鱼生的冷冻微波等方法杀灭囊蚴.但需要温度够低连续冰冻十几个小时甚至几天才行;而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间.

5生熟分开烹调时生熟食物的砧板刀具分开，以免寄生虫的传染..

结语虽然鱼肉是秋季进补最好的水产类食品，但一定要注意有些人不宜吃太多哦.

鱼买多大的最好吃 挑鱼吃鱼学问大

鱼肉鲜嫩爽滑，多吃点也不会长肉肉，这一点是大多数人爱吃鱼肉的原因.其实，挑鱼吃鱼的学问很大，鱼买多大最好吃，你知道吗?

鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物.但是，鱼除了
做法
上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问.本期，《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教授和上海海洋大学食品学院 水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授，听听两位鱼专家的吃鱼守则.

个头挑“八分大”的.鱼的个头决定其口感和安全性.太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩， 鱼刺也会显得格外多.太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质.因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以 1斤半鲫鱼0.5斤~1斤草鱼4~5斤的为宜.

鱼眼浑浊塌陷鱼鳃发灰的不买.选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃.新鲜鱼眼球饱满，角 膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或 有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色.

水箱内水的颜色不对不选.在超市购买活鱼时，要看看“水色”.因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康.水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活.

价格太低的不买.价格低得离谱，就要考虑鱼的来源品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险.

现杀活鱼放放再吃.刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美.像草鱼鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时.

鱼肉过红过白不吃.鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”.

腌制过的不吃.水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险.

生鱼片冷冻后再吃.生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用.所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃.

尽量蒸着吃.在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝 大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特 色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用.

结语鱼肉营养丰富，好处多多，多吃鱼肉能够聪明，但你一定要知道如何挑鱼，买多大的鱼食用最好吃.

多吃鱼变聪明 鱼最有营养的5部位

人们经常说，多吃鱼肉，人会变得聪明，这是因为鱼肉存在这大量的DHA，多吃鱼肉帮助我们补充更多的DHA，从而使大脑功能得到加强.

以下是鱼类营养丰盛的位置

1.鱼肉

富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙磷钾碘锌硒等无机盐，以及维生素A维生素D及B族维生素等.鱼肉有暗色白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质糖原维生素酶类等，味道较腥，如金枪鱼沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼比目鱼等.

2.鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用.但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量.

3.鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝鱼翅齐名.鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品.海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚.鱼肚制成的菜肴口感滑润细腻，有浓厚感.

4.鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力.还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用.此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮.

5.鱼尾和鱼骨鱼尾

营养和鱼身的肉差不多.鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉.

营养丰盛的误区

鱼唇

多以鲟鱼鲨鱼鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白.虽属海味八珍之一，其实没多少营养.

鱼眼

维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大.

对于生吃鱼生，很多人存在认识上的误区

比如，很多人认为鱼生里面有寄生虫无所谓，偶尔吃一点也没事.对此，专家说，肝吸虫感染早期并无明显症状，基本上不可能知道感染.肝吸虫寄生在 人体肝脏的胆管内，引起胆汁堵塞，胆管发炎，肝纤维化，肝硬化甚至肝癌.还有人认为，吃鱼生时的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以杀死鱼生里面 的寄生虫的.对此，专家提醒人们，肝吸虫的幼虫，外面具有囊壁，因此酒酸醋辣椒等难以进入虫体，均不能杀灭肝吸虫.实验证明，经过这些蘸料处理的实验组和未经处理的对照组，幼虫均是存活的.

结语多吃鱼肉，人就会更聪明，鱼身上的哪些部位营养更丰盛呢?答案是，鱼肉，鱼脑，鱼鳔，鱼鳞，鱼尾和鱼骨鱼尾.

鱼的这些部位绝不能吃

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏.然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全 性.比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物.它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等.体内汞含量轻微超标，对成人的危害并 不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力.所以，孕妇儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入.

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究.实验选取了市售400克350克200克100克的鲫鱼，分别对鱼肉鱼皮鱼脑鱼子进行了含量测定.

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多.测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉鱼子鱼皮鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低 于0.02毫克/千克，远远低于国家限量，所以完全可以放心食用.随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和 鱼皮的汞蓄积量明显上升.350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达 20倍以上.

汞含量最高部位排名鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子.以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍.不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用.

鱼子加热后，汞含量降低.对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低.但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下.

因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的.这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用.如果购买了七两以上 的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了.建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”“鱼头泡饼”等菜.另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食 用.