1要选用肉质嫩的小公鸡，最好是没蹄叫过的公鸡，不要用老母鸡或老公鸡.2煮的时候，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10来分钟后，翻一下面，再煮几分钟就好.煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩.3煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下.这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂.4最后，把鸡剁成块.
在水即将烧开前，把葱，姜，料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟，10分钟后，翻面，再煮几分钟就好.煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩.
准备一盆冰水，煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下.这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂.最后，把鸡剁成块，浸泡在糟卤里，盖上盖子，几个小时就可以吃了.如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香.
