用料
1小鲫鱼两条.2鹌鹑蛋十个.3老姜一小块.4小独蒜一个.5香葱两三棵.6泡红辣椒两个.7淀粉一大匙.8酱油两大匙.9料酒一大匙.10盐适量.
做法
1鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐料酒腌二十分钟以上.
2淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜蒜泡红辣均切丝.
3锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色.
4将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用.
5炒锅中放少量油烧至五成热，下姜蒜丝炒出香味.
6加约一斤水，烧沸后下鱼酱油.
7再烧沸后下荷包蛋盐，用中火烧沸改小火续烧.
8烧七分钟左右后，将鱼荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡.
9将芡汁浇到盘中的鱼上.
10撒上泡红辣丝即可上桌.
