原料猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

调料八角4颗 花椒40粒 陈皮1块 草果2颗 桂皮1根 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙 生抽2汤匙 老抽3汤匙 白糖1茶匙 冰糖1小把 盐1茶匙

做法
1将猪蹄洗净.锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用.

2姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎.

3不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒.

4倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上.倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时.

5最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可.

提示

**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”.

**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦1 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用.

2 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多.另外，不要忘记放大蒜.3 在步骤中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味.

**在步骤中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香.而在步骤中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮.

**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整.

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味.大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦.