原料
面团中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克
馅料猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉香油鸡精各适量
面糊水清水300克,面粉15-20克
做法
1清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大.
2五花肉切丁，放入姜末甜面酱盐白糖白胡椒粉生抽.
3搅拌均匀，腌渍2小时以上.
4韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油醋搅拌均.
5搅拌均匀的韭菜馅.
6将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团.
7搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压.
8擀成中间厚，边缘薄的包子皮.
9取一个包子皮，依次填上韭菜猪肉韭菜，压实.
10:包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟.
11平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎.
12倒入面糊水，盖盖子转大火.
13水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离.
14将大号盘子倒扣锅底，快速将锅子倒扣，使其完美呈现.
小贴士
1韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤.肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可.
2调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟.
3大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅.
