它是用绿豆面摊成饼，再夹上馃子或者薄脆的“馃篦儿”，配以甜面酱，腐乳葱末，辣椒酱等等作为佐料.薄脆的“馃篦儿”，我们这里就叫油炸薄脆饼，夹在煎饼里边，吃起来酥脆，喀喀做响，配着煎饼外皮的软嫩，非常的过瘾!

自制薄脆材料

面粉150克盐1/4小匙小苏打1/8小匙无铝泡打粉1/8小匙植物油10克温水70克

煎饼糊材料
绿豆面80克小米面60克鸡蛋1个五香粉1/4小匙 稀高汤或清水适量

酱汁材料
红腐乳1/2大匙李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙六月鲜甜面酱1大匙凉白开水1大匙

其它配料香菜2棵小葱2棵白芝麻2-3大匙火腿2根生菜1棵

做法

1.先来做薄脆.把盐小苏打泡打粉温水放在一起，搅拌至盐化开.

2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状.

3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右.

4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起.

5.像叠被子一样对折起来.

6.再次向中间折起，如图.

7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可.

8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半.

9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀.

10.锅中油烧至89分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起.

11.再次浸入2/3，提起.

12.第三次全部入油，用中火炸制.如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄.

13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆.

14.调制酱汁.带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎.再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱.

15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用.

16.把绿豆面和小米面五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状.稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄.

17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油.

18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平.

19.待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋.

20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面.

21.撒上些香葱碎香菜碎芝麻.

22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面.在饼上刷上一层酱汁.

23.在饼中间依次放上薄脆生菜火腿肠.

24.两边包向中间铲出即可食用.