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火爆腰花的做法的做法

原料猪腰2个 青红椒各1个 姜末1茶匙 大葱末1茶匙 大蒜末1茶匙干红辣椒5颗

料汁料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 米醋1/2茶匙 白糖1/2茶匙 味精1/4茶匙 盐1/4茶匙 水淀粉1汤匙香油1/4茶匙

做法

1将猪腰洗净,用刀从中间片开.再将内部的白色脂肪去除不要.

2在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适.切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿.

3将切好花刀的猪腰,切成小块备用.葱姜蒜切成碎末备用.青红椒去蒂去籽后切成条.

4取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用.

5锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分.

6锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火.

提示

1.腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前1一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除.2必须经过焯烫的步骤.

2.焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差.

3.料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味.不要将这两味调料去除.

4.这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老.

5.料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下.