所需食材 纯五花肉 梅菜 大葱 姜

调味料盐 鸡粉 老抽 生抽 花雕酒

做法

1袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟.

2大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片.五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味.焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块.

3切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色.这个步骤应该算个小窍门了.很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了.其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了.

4接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油.

5炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒.

6翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好.出锅前10分钟，加入些许生抽盐鸡粉，调味.这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会变“死”，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会“老”.这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出.将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒.

7将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀.将肉块整齐地摆在一个深碗中，将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面.汤汁微微没过肉块最好.

8现在我们要动用蒸锅了.蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时.中间不要掀盖.

9小心地将碗取出，将碗中的倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽！