用料

肥肉瘦肉马蹄葱花姜末蒜末螃蟹鸡蛋蚝油生抽盐糖料酒淀粉排骨八角冰糖葱段大蒜料酒蚝油老抽生抽水淀粉.

做法

1肥肉切筷子头大小瘦肉切小块后剁成肉碎马蹄切末葱花姜末蒜末备齐；

2螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；

3肥肉丁瘦肉泥马蹄末葱花姜末蒜末蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油水生抽盐糖料酒淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；

4锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型变色后捞出；

5另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨八角冰糖葱段大蒜，小火炒香，排骨煎黄；

6放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油生抽老抽炒匀；

7一次性加入足够的开水，大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；

8: 等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可.

提示

1做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；

2搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；

3肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；

4汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫炖煮都会使之缩小；

5炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；

6最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看好吃.