材料
五花肉600克 料酒3大勺 老抽2大勺 冰糖40克 干山楂数个 盐1小勺

做法

1带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小方块，用2大勺料酒加水浸泡, 十五分钟即可.

2山楂用热水泡洗干净，冰糖备用.

3泡好的肉块放入砂锅内，水需没过肉块，并高起两寸, 防止中途添水.如果实在要添,必须是开水,切记.

4大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，干山楂.

5盖上盖子文火慢炖至少一个小时，时间越长，越好吃.

6炖至肉块用筷子轻戳即穿，便可连汤带肉倒入炒锅中放老抽烧开.

7用中火烧至水变少即可加入冰糖.

8加盖用小火煨半个小时左右.

9最后大火将汤汁收浓，加盐调味装盘食用.

做好红烧肉的三个关键

1红烧肉的材料
要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴.最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半.

2酱油和糖的选用，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用.炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好.3小火慢炖，大火收汁.炖肉的时候一定不能急，红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫.“收汁”的时候要用大火，轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了.

3小火慢炖……要有耐心……我用了两个小时.最后如果汤汁过多，可大火收汁，但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！