材料
五花肉，剁椒，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，酱油，糖，盐
做法
1，把五花肉切成麻将大小的块.
2，把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用.
3，锅中放油，然后加入适量的白糖.我个人习惯是油和糖的比例为21.
4，中小火开始炒糖色.我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，如图.
5，接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底.这个时候糖已经快要炒好了.
6，继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了.
7，糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色.这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦.另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤.
8，五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下.
9，放入酱油，接着翻炒均匀.
10，现在放入最重要的调料，剁椒.剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱.
11，剁椒炒出红油后，添入开水转大火，水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时.
12，两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味.
