材料

五花肉 300克蒜苗 60克植物油 25克酱油 10克料酒 10克郫县豆瓣酱 15克豆豉 5克盐花椒姜片葱段少许

做法

1锅中加清水煮至滚开，入生姜大葱节大蒜花椒料酒.

2煮上约5分钟后，放入洗净的五花肉，煮至八成熟，捞出用冷水稍浸，沥干.

3将肉切成约4厘米宽的大薄片；蒜苗，切小段；豆瓣酱中豆瓣豆豉，用刀剁细成沫.

4炒锅烧热入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷.

5下郫县豆瓣酱豆豉沫酱油拌匀.

6放入蒜苗段，大火炒至断生，少许盐调味即可.

小贴士

1食用蒜苗，益外多多.① 因含有丰富的维生素c而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成.② 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生.③ 含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感防止伤口感染和驱虫的功效.

2选肉要精要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型.

3煮肉要调味清水煮肉，难出肉香.因此，水滚开以后，要入生姜大葱节大蒜花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，八成熟就捞起，不能煮得太熟.

4切肉要巧很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热时又烫手，下刀难以均匀.建议把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀.或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟，这样就很好切了.

5配料要正当豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，浓香纯正；酱油要浓稠，可挂瓶壁.

6炒制要拿准火候掌握火候，是回锅肉的关键.用中火，肉片煸炒出油后，即下剁细的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中.然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至断生可起锅.