一材料
猪肉鸡蛋油条葱姜生粉盐生抽老抽料酒

二准备

剁的工作

1 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅

2 剁油条

3 油条剁的细细的要

4 姜切末葱切细葱花

拌馅儿

1 剁好的猪肉油条葱姜，放少许生粉打两个鸡蛋

2 放适量料酒生抽老抽盐

3 45拌匀

1 剩下的生粉加水，变生粉水待用

三做肉圆子 炸肉圆子

1 准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多78分热

2 取少许肉馅，搓圆

3 淋上生粉水

4 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动

5 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀

6 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来

四红烧肉圆子

1 炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的

2 取一勺子油到锅里

3 取几个炸好的肉圆子

4 放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油

5 放白糖料酒

6 盖上锅盖煮

7 煮到剩下点汤汁的即可

8 撒上葱花！！啃吧！

小贴士

1 猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的要，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的.

2 油条一定要的，算是秘方哈，早点摊买1-2根就够了，量不用很多的，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！！

3 加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，不然黑乎乎的，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子吃，你可以尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了

4 鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放45个鸡蛋

5 肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑

6 炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，再接着做第二锅

7 圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈

8 炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盘子里，通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下，这样不会坏掉了就

9 吃的话，可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮，都好吃的要命啊！！！