材料
新鲜牛里脊肉花椒干红辣椒葱姜蒜郫县红油豆瓣酱精盐胡椒粉料酒，淀粉，鸡蛋，青菜
做法
12做所用主要材料
3牛里脊肉片去筋膜
4将牛肉横筋切成长5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理
物理处理牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀.切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味.
化学处理放入柠檬苹果片.柠檬苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩
5柠檬切薄片，苹果切薄片
6把柠檬片苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7倒入料酒，放入精盐胡椒粉腌渍10分钟
8取出柠檬片苹果片
9往腌渍好的牛肉片里打水，分三次.牛肉与水的比例10.2
10往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清加干淀粉用手搅匀
11起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12倒入洗好的青菜煸炒，
13把炒好的青菜码在大碗里备用
14另起油锅，放入葱姜蒜干红辣椒花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15锅内加清汤或清水
16水7成热时，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17大火煮开后约3分钟即可
18把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉辣椒粉
19另起锅，把油烧热
20把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
吃牛肉必知的7大禁忌
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品.中医认为牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎的功能.适用于中气下陷气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
牛肉吃牛肉7禁忌一定要注意
吃牛肉必知的7大禁忌
1牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃壮腰脚，有安中益气之功.二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人.性味有所抵触，故不宜同食.
2肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降.
3不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎的功效，适宜于中气不足气短体虚筋骨酸软久病贫血面黄体瘦头晕目眩的病人食用.适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率.
4老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇高脂肪老年人儿童消化力弱的人不宜多吃.
5不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化.
6牛肉不可以烤
牛肉不宜熏烤腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质.
吃牛肉必知的7大禁忌
7小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气；
牛肉和盐菜一起食用会中毒；
牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；
牛肉和田螺一起食用会中毒；
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；
牛肉与香附子食则生九子疮；
牛肉与韭菜同吃，容易上火；
牛肉和橄榄同食会引起身体不适.
牛肉10个不为人知的好处
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称.
1牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质.钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长.牛肉中富含蛋白质4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质.
2牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多.牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复.
牛肉10个不为人知的好处
3牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌.牛肉则不同，后腿肉侧腹肉上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语.
4牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉增强力量特别有效.在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久.
5牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤.另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块.
6牛肉含锌镁锌是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂.锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统.镁则支持蛋白质的合成增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率.
7牛肉含铁铁是造血必需的矿物质.与鸡鱼火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质.
牛肉10个不为人知的好处
8牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分.如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练.这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来.
9牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织.维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量.
10牛肉含肉毒碱鸡肉鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高.肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸.
多食牛肉去除头屑 牛肉的两种
做法
要改善头皮状况，我们可以从牛肉中摄取足够的锌.除牛肉外，生蚝鸡蛋意粉或糙米等均含丰富的锌，在日常饮食里合理搭配他们，便可避免单一的饮食而导致营养不均掉头皮的问题.下面介绍2种牛肉的健康食法.
牛肉刺身
每日建议份量5片
牛肉含锌量4.9毫克卡路里367kcal
最佳配搭加1杯豆浆更好，含锌量0.6毫克.
做法
熟牛肉切薄片装碟，用酱油芥辣佐食.
多食牛肉去除头屑 牛肉的两种
做法
牛肉炒蛋
每日建议份量10小片牛肉＋两只鸡蛋.
牛肉含锌量2.5毫克卡路里325kcal
最佳配搭一碟牛肉炒蛋的含锌量，不够人体所需的锌，不妨加食一碗糙米饭，有6毫克的锌，那就刚刚好了.
做法
1牛肉切片，用适量酱油生粉糖盐酒油腌15分钟备用.
2鸡蛋一个，敲壳搅打均匀.3炒锅放油，爆香红头葱蒜蓉，放牛肉翻炒八成熟后，倒入鸡蛋炒匀即可.
营养学家教你吃牛肉的好处
随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”“多吃苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了.
现代营养学讲究营养素的互补
“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素尼克酸卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在.”
营养学家教你吃牛肉的好处
像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类.豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值.
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害.比如人们常吃的茶叶蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收.而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收.“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜.
传统医学搭配好了加强食疗作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的“气”和“味”.他说，中医认为食物有“四气”和“五味”，食物搭配的原则就是寒与热辛与甘等达到平衡.
具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效.如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味.二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除.如大蒜可防治蘑菇扁豆中毒，橄榄解河豚鱼蟹引起的轻微中毒.
营养学家教你吃牛肉的好处
张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失.如吃羊肉狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆鲜萝卜西瓜等，否则会减弱前者的温补作用.二是相反.即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱黄瓜反花生鹅肉反鸭梨等.
生活中应该怎么搭配
不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？
北京军区总医院主任营养师我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则.比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物.这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒大料等都算其中的一种.除了“多”以外，还要注重“远”和“杂”.“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡鱼猪搭配就比鸡鸭鹅或猪牛羊搭配要好；“杂”就是蔬菜肉粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用.
营养学家教你吃牛肉的好处
此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配.小米燕麦高粱玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜肉，忽视主食.二是酸性食物与碱性食物平衡搭配.酸性食物包括含硫磷氯等非金属元素较多的食物，如肉蛋禽鱼虾米面等；碱性食物主要是含钙钾钠镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜水果豆类牛奶茶叶菌类等.酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏记忆力衰退注意力不集中腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和.三是干与稀的平衡.只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏.李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称.
银粉牛肉丝
主料牛肉200克.配料粉丝100克韭菜50克.调料盐5克白糖5克味精2克料酒5克酱油10克胡椒面0．5克淀粉3克油200克葱5克汤50克.
制作过程
1将牛肉切成长4厘米厚0.3厘米宽0.3厘米的丝.葱切成丝.韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段.
2将牛肉丝内加入盐1克料酒2克淀粉2克，搅拌均匀.
3将葱丝盐酱油白糖味精料酒胡椒面淀粉和汤50克，放入碗中调成汁.炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可.
说明此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富.制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂.
五香牛肉
原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油酒糖适量.
做法
1牛肉洗净过水沥干，
2烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透.取出.
3洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油糖料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用.
三鲜牛蹄筋
主料发好的牛蹄筋200克.配料熟鸡肉50克火腿30克鲜蘑50克油菜心5棵.调料料酒10克盐3克味精2克淀粉3克油50克葱姜各3克鸡汤300克.
制作过程
1将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开.葱姜用刀略拍.
2鸡肉切成片，火腿切成薄片.鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净.⑶炒锅上火，放入油50克将葱姜煸出香味后去掉，加入料酒盐味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉火腿鲜蘑菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘.
说明此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白.烹制中器皿一定要干净.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
粉蒸牛肉
主料瘦牛肉370克，大米75克.调料植物油50克，酱油30克，花椒胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许.
作法
1大米炒黄磨成粗粉.葱切成葱花.豆豉剁细.姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎.
2牛肉切成薄片用油酱油姜水豆豉豆瓣酱胡椒粉大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花.另用小碟盛香菜花椒粉胡椒粉上桌.
特点鲜嫩醇香麻辣适口.
干煽牛肉
主料瘦嫩牛肉600克，芹芽60克.
调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝6克，盐酱油醋味精适量.
作法
1将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝.把芹芽的根筋叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段.将豆瓣辣椒酱剁成细泥.
2用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下.
3然后顺次加入白糖料酒酱油味精，翻炒均匀，再加入芹菜青蒜姜丝拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可.
特点肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴.
红烧牛肉萝卜
原料白萝卜500克，牛腰打肉500克胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖5克葱姜酱油陈酒油各适量.
制法
1将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块.
2将牛肉切成3～4厘米大小的块.
3将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块.
4炒勺烧热放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出.5.锅中放牛肉白水酱油陈酒冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时.6.在煮好的牛肉锅中放入白胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可.
特点色泽红亮，软滑适口.
爆牛肉
主料牛里脊肉250克.
调料香油500克，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克.
作法
1将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油湿淀粉清水拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段.
2炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油.
3炒勺再放回旺火上，加入香油烧热，再加上葱斜段姜末蒜末，急炒成黄色.
4再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒酱油醋水，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成.
特点色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
清炖牛肉
主料牛肉500克，白萝卜适量.
调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱姜盐适量.
作法
1牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止.
2在这时，把葱姜花椒料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜.
3萝卜炖烂时加盐味精即成.
特点汤清鲜适口，肉软烂味香.
西红柿炖牛肉
原料西红柿250克熟牛肉200克面酱5克猪油20克大料少许葱末姜末各5克，酱油15克白糖25克料酒10克，水淀粉15克高汤100克.
制法
1先将牛肉切成长3.5厘米宽3厘米左右的块，西红柿洗净去蒂切块.
2炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱姜炝锅，炒面酱，加高汤盐放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅.
特点色泽鲜艳甜酸咸口肥烂不腻.
牛肉炒芹菜
原料芹菜300克瘦牛肉75克，花生油50克酱油20克精盐7克，料酒5克葱姜末各4克，水淀粉10克.
制法
1将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀.将芹菜去叶洗净.切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分.
2将炒锅置于火上放入油，热后下入葱姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用.再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐.然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油料酒急炒几下后即可出锅.
特点鲜香味美.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
牛肉黄瓜
原料黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75克，番茄酱50克，芹菜末素油清汤盐胡椒粉各适量.
制法:
1熟牛肉切片；黄瓜葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块.
2炒锅上火，加素油烧热，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄酱红葡萄酒清汤葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块，盐胡椒粉调好口味，稍滚沸后撒入少许芹菜末，出锅装盘即成.
特点郁香适口，双色双味.
