扣肉材料
五花肉2.5-3斤,生抽小半碗.
煮扣肉材料
a葱3根,大块姜片2片,绍酒or自家料酒半碗,水一锅.
b普洱茶2匙,水一锅.
扣肉汁材料
自家料酒1/2碗,生抽2/3碗,老抽1小匙,白糖1/3碗偏多,红糖1大匙,圆蒜头5个,
大块姜片4块,红葱头4-6个,八角一个.
摆盘材料
梅菜约300-400g,姜2片,油少许.
勾芡材料
生粉1汤匙,水适量.
ps因为我用自家料酒,味道已够浓,所以实际上我并没额外的放八角,如觉得不够浓也可放一个.
提前动作梅菜洗净,切碎后用水泡至几乎没味道.
制作
1将五花肉切10cm*10cm的方块. 放入姜葱,带皮一面朝下,放入水中大火煮30分钟,期间每5分钟时,翻动一次,用筷子插一插肉,如果筷子可以顺利无阻的插透,即可关火捞起,再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次,稍微上色即可,捞起沥干.
2锅里烧开一些油,如图,将带皮一面放入油中,转小火盖上锅盖,煎至油炸声音渐小时再开盖.
3再将扣肉其余5面煎成焦黄色,捞起沥掉多余的油份.再用粗的针给扣肉扎满小洞洞.
4煮开一锅普洱茶,将煎好的扣肉放入茶水中,中火煮15分钟,每5分钟翻动一次.
5捞起扣肉,用冷水冲洗多余的茶渣,洗净后沥干.
6将扣肉切成厚0.8cm的肉片.
7蒜头切碎,将扣肉汁材料
混合.
8将扣肉整齐的摆入碗里,铺上姜片葱头八角,淋上扣肉汁,腌制1小时以上.
9将梅菜放入铸铁锅内,加入姜片,2匙生油,倒入可以覆盖梅菜的水.
10将扣肉碗放在梅菜上,继续倒入扣肉汁,至肉汁与碗口持平.
11在铸铁锅盖上倒上水,大火煮沸后,转小火至少煮1小时.
12蒸好后,熄火,继续焖半小时,开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上,倒上肉汁再铺上扣肉即可.