原料
竹蛏大蒜豆豉植物油生抽料酒淀粉
做法
1将竹蛏清洗干净，静养半天，让它吐净泥沙及杂物.
2大蒜剁成蒜泥；豆豉少许待用.
3将竹蛏入80度水温中，等开口即刻捞出，沥干水分.
4竹蛏去壳取肉，剔去肚线肠膜脚裙荷叶片.
5起油锅爆香蒜末，下豆豉炒香，烹入料酒生抽.
6倒入竹蛏肉，颠炒15秒.
7用湿淀粉勾薄芡，快速起锅.
小贴士
1焯水时要注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老.
2炒制时间不过太久，否则肉质紧硬，影响口感；同时此菜无须添加鸡精或味精，以免影响竹蛏本身的鲜味.
3在购买竹蛏时，一定要选择新鲜的.购买时记得触碰一下，或轻轻捏一下竹蛏的壳儿，如果肉质能收缩，双壳能闭合的，就说明比较新鲜.
4烧贝壳类软体动物时，往锅里烹料酒，可以去腥提鲜.
5竹蛏一定要事先汆水，以防炒制的过程中出水太多.
6豆豉和生抽都有咸味，所以不用放盐.如果你的口味重，可以酌情处理.
