主料大棒骨二根
辅料葱姜适量；炖肉调料半包
调料盐10-20克；鸡精10克；白糖10克；冰糖40克；料酒100毫升；生抽2汤匙
做法
1.先看看原材料
大棒骨二根，剁成2截4段.
2.炖肉调料取一半，包成纸包.葱姜切片备用.
3.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净.
4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅.将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包.
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅.
一直炒到冰糖起沫，开始变色.
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽.这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化.
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖.
大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可.
小贴士 炖制大棒骨 就用桶状锅
1.别用大口锅大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟.
2.桶状锅不易散热桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热.
3.桶状锅容易入味桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟.
4.省调料省水省火注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火.
