【原材料
和调味料】

【主要原材料
】猪瘦肉五香豆腐干黄豆.

【配备原材料
】西芹1小段胡萝卜1/2根.

【调味料】生姜葱段蒜瓣八角1个食盐1/2茶匙老抽1汤匙自制花椒水1勺清水1小碗.

【香干与黄豆的处理过程】

1.用刀把香干从中间一分为二切开.

2.再把每一半香干切成薄片或细丝.

3.黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大.

4.泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里.

5.加入1/2茶匙食盐.

6.用筷子把食盐与香干黄豆搅拌均匀.

【的炒制过程】

1.猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝.

2.炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热.

3.切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒.

4.葱段生姜蒜瓣分切切成末.

5.炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中.

6.倒入1汤匙老抽.

7.用铲子翻炒几下，使肉片上色.

8.锅里加入1勺自制花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水.

9.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上.

10.锅里加入1小碗清水，使水面与材料
基本持平.

11.盖上锅盖中小火焖制20分钟左右.

12.直到锅里的水分基本收干，打开锅盖.

13.西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条.

14.再把西芹条切成小粒.

15.胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条.

16.再把胡萝卜条切成小粒.

17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀.

18.关火装盘即可.

【小贴士】

1.猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉.

2.酱油建议使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观.

3.黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散.

4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用，可以不加，如加入也不要太多，否则，西芹的香味会掩盖香干的味道.

5.冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名.